L’àvia feia el rostit de pollastre amb cassola de fang tapada deixant la cassola a la voreta de la cuina, a l’estil del rostit humit tradicional de la cuina catalana, així la carn queda melosa, l’aigua de les verdures, per condensació, torna a la cassola i preserva la humitat durant la cocció.
El pollastre a la cassola a l’estil de l’avia és un plat baix en carbohidrats.
És una tècnica de cocció molt saludable, els greixos i els olis no es cremen gràcies a l’aigua de les verdures i ens estalviem que es generin partícules tòxiques per la reacció de Maillard habitual als rostits al forn. La cocció a la tajin, típica del nord d’Àfrica, és molt semblant. Avui s’està revaloritzant, les olles de cocció lenta fan servir aquesta tècnica.
Amb una placa vitroceràmica podem aconseguir els mateixos resultats que aconseguien les nostres àvies. Les cuines de gas tenen molta potència calòrica, massa per a aquests tipus d’elaboracions.
Si tens una cuina a gas, amb una placa elèctrica d’un sol fogó pots aconseguir molt bons resultats, és més versàtil i més econòmica que una olla de cocció lenta.
Ingredients:
3 cuixes de pollastre. Anar amb una carmanyola a comprar la carn ens estalvia d’utilitzar embolcalls innecessaris, és més sostenible.
1 pessiguet de sal
4 grans de pebre negre molts al molinet o picats al morter
1 ceba grossa tallada a rodanxes
1 fulla de llorer
Un bon raig d’oli d’oliva verge extra
Procediment:
Netegem les cuixes de plomes i les esbandim
Posem un raig d’oli d’oliva a la cassola
Col·loquem una capa de rodanxes de ceba
Col·loquem les cuixes amb la pell a la part inferior
Disposem la ceba que ens hagi quedat per sobre de les cuixes
Empolsem el pebre sobre la carn
Hi afegim un rajolí d’oli
Esmicolem la fulla de llorer i en posem un trosset a cada cuixa
Posem la cassola sobre la placa vitroceràmica, o sobre el fogó elèctric, a foc mig i, tan bon punt sentim que comença a fregir, baixem el foc al mínim i tapem la cassola
A les 2 hores, girem les cuixes, deixant la pell a sobre, i les mantenim al foc 2 hores més per acabar la cocció.
Aquest n’és el resultat! Un rostit de pollastre melós i molt gustós.
Si t’agrada, pots afegir-hi una prunes panses quan giris les cuixes.
Amb el suc i el greix del rostit que ens quedi, podem fer un arrosset amb unes verdures de temporada, o utilitzar-los per enriquir unes verdures saltejades, ens quedarà molt bo.
Optar per coure en cassola tapada amb la tècnica del rostit humit té molts avantatges:
– És més sostenible, en requerir menys energia per cuinar. Cuinar al fogó utilitza menys energia que cuinar al forn.
– Ens estalvia de vigilar que no se’ns cremin.
– És una manera de guanyar temps, el rostit es fa mentre podem dedicar-nos a una altra activitat. Sols necessitem estar atentes al temporitzador per girar les cuixes i per apagar el foc.
– És més net, la cassola no ens embruta el forn i és més fàcil de netejar que la font de forn i el propi forn.
– Ens assegurem que la carn quedi melosa.
– És més saludable, com explica el primer paràgraf.
Aquesta tècnica culinària la podem aplicar a coure qualsevol carn. Cal tindre en compte que el pollastre es courà en unes 4 hores, la carn de vedella, de porc o de xai, requereix més temps.
T’animem a que provis de fer-lo a casa
Et quedarà boníssim.
Bon profit!
Anima’t a participar a la propera sessió de cuina en colla, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!
Cuinem! 