La quantitat de temps que mantenim l'ou dins l'aigua bullint determinarà els diferents quallats de la clara i del rovell de l'ou. Procediment: Al cassó posem prou aigua a bullir per a que els ous quedin completament coberts d'aigua. El temps el comptem a partir del moment en que introduïm l'ou a l'aigua bullint. Els … Continua llegint El secret dels ous passats per aigua
Categoria: Carn, ous i peix
Pollastre a la cassola cuit a l’estil de l’àvia
L'àvia feia el rostit de pollastre amb cassola de fang tapada deixant la cassola a la voreta de la cuina, a l'estil del rostit humit tradicional de la cuina catalana, així la carn queda melosa, l'aigua de les verdures, per condensació, torna a la cassola i preserva la humitat durant la cocció. El pollastre a … Continua llegint Pollastre a la cassola cuit a l’estil de l’àvia
Pastís de peix amb les molles del fumet de peix
Un pastís elaborat amb les molles obtingudes en l'elaboració del fumet de peix, un parell de tasses de molles. Fet a l'estil de les tradicionals croquetes d'escudella i carn d'olla amb una petita proporció de beixamel feta amb el fumet de peix i moltes verdures sobre una base de galeta de pasta trencada, o pasta … Continua llegint Pastís de peix amb les molles del fumet de peix
Fumet de peix a l’estil de l’àvia
Aquest brou de peix l'hem fet a l'estil de l'àvia, amb el sofregit del suquet de peix com es feia a casa, al Baix Maestrat. Ingredients: 2 caps de peix grossos, feien més d'un quilo de pes; també pot ser un cap de rap o caps i espines de peixos més petits. 1 pebrot verd … Continua llegint Fumet de peix a l’estil de l’àvia
Pastís de la carn i les verdures del brou
Un pastís elaborat amb una farça a l'estil de les tradicionals croquetes d'escudella i carn d'olla amb una petita proporció de beixamel i moltes verdures sobre una base de galeta de pasta trencada, o brisa, feta amb aigua. un pastís deliciós i baix en carbohidrats. Hem utilitzat un motlle de 28cm de diàmetre. Aquí trobaràs … Continua llegint Pastís de la carn i les verdures del brou
Brou casolà de carn i ossos
El brou té moltes bondats, és molt nutritiu, és econòmic i dóna poca feina a la cuina, sols necessita temps per a que els nutrients es puguin alliberats al brou. Per fer aquest brou hem seguit les recomanacions publicades a 10 trucs per fer un bon brou casolà d'ossos. Ingredients: 1 cuixa de pollastre 1 … Continua llegint Brou casolà de carn i ossos
Rostit humit d’espatlla de xai
El rostit humit és un plat de la cuina tradicional catalana cuit en cassola tapada per a que la carn quedi melosa, així s'aconsegueix que l'aigua de les verdures, per condensació, torni a la cassola i preservi la humitat durant la cocció. És una tècnica de cocció molt saludable, els greixos i els olis no … Continua llegint Rostit humit d’espatlla de xai
