Pastís de la carn i les verdures del brou

Pastís de la carn i les verdures del brou, pastís cuit

Un pastís elaborat amb una farça a l’estil de les tradicionals croquetes d’escudella i carn d’olla amb una petita proporció de beixamel i moltes verdures sobre una base de galeta de pasta trencada, o brisa, feta amb aigua.
Hem utilitzat un motlle de 28cm de diàmetre.

Aquí trobaràs com fer la pasta trencada o pasta brisa.

Pastís de carn i verdures del brou, ingredients de la farça
Pastís de carn i verdures del brou, ingredients de la farça, no es mostra ni el brou ni l’oli

Ingredients per a la farça: la beixamel més les verdures

  • 1 ceba, la picarem amb la picadora
  • 50 grams de mantega
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades soperes de farina acormullades
  • 150 cc del brou
  • 1 pastanaga, picada a la picadora
  • 1 carabassó, picat a la picadora
  • 1/2 all porro, la part de les fulles verdes a rodanxetes, desarem l’altra part del porro per fer una altra preparació.
  • Les verdures i la carn del brou
  • 1 culleradeta de cafè rasa de curri o de nou moscada, opcionals.
Pastís de carn i verdures de brou, la ceba per la beixamel
Pastís de carn i verdures de brou, la ceba per la beixamel

Piquem la ceba amb la picadora
A la paella, hi posem l’oli i la mantega i la ceba.

Pastís de carn i verdures de brou, fem la beixamel
Pastís de carn i verdures de brou, fem la beixamel

Daurem la ceba a foc mig, remenant sovint.
Tan bon punt estigui la ceba daurada, hi afegim les dues cullerades la farina i la torrem remenant durant uns 5 minuts.
Hi afegim el brou poc a poc per fer la beixamel i la coem durant uns 3 minuts remenant fins que es desenganxi de les parets de la paella.

Pastís de carn i verdures de brou, piquem i ofeguem les verdures
Pastís de carn i verdures de brou, piquem i ofeguem les verdures

Mentre es va fent la beixamel, piquem la pastanaga i el carabassó amb la picadora i tallem el porro a rodanxetes amb un ganivet o amb unes tisores. Cal netejar molt bé el porro fulla a fulla, sol haver granets de sorra entre les fulles.
Quan estigui llesta la beixamel, veuràs que es desenganxa de la paella, és el moment d’afegir les verdures crues per ofegar-les una micona durant un parell de minuts.

Pastís de carn i verdures de brou, piquem i afegim les verdures i la carn del brou
Pastís de carn i verdures de brou, piquem i afegim les verdures i la carn del brou

Tan bon punt estiguin ofegades les verdures crues, hi afegirem les verdures i la carn del brou que hem tallat a bocins petits prèviament, ho integrem i ja tenim la farça del pastís.

Pastís de carn i verdures de brou, emmotllem la farça del pastís
Pastís de carn i verdures de brou, emmotllem la farça del pastís

Emmotllem la farça sobre la galeta de pasta trencada prèviament cuita i enfornem, el courem durant 30 minuts a 180ºC.
Si vols rossir-lo una mica per sobre, pots deixar-lo un parell de minuts amb el gratinador.

Pastís de carn i verdures de brou, escalfar una porció
Pastís de carn i verdures de brou, escalfar una porció

Aquest pastís dóna per 8 porcions.
Pots conservar-lo a la nevera o al congelador.
Per escalfar-lo, utilitzar una paella tapada i a foc mínim és la millor opció, a la vitroceràmica uns 15 minuts al punt 2 si està a temperatura ambient, si està fred de la nevera o del congelador necessita més temps per escalfar-se, la galeta queda cruixent, i és més sostenible que el forn.

T’animem a que provis de fer-lo a casa.
Et quedarà boníssim. Si t’agraden les croquetes, t’encisarà.
Bon profit!
Per saber-ne més, visita Cuinem!

Anuncis

One thought on “Pastís de la carn i les verdures del brou

L'has cuinat? Com t'ha anat? Algun dubte?

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s