Com coure els cigrons a casa amb èxit

Ingredients:
250 grams de cigrons secs
Aigua, hem utilitzat aigua filtrada amb la Britta
Sal, una culleradeta de postres
Bicarbonat, una culleradeta de postres
Una fulla de llorer

Procediment:
Seguim el procediment que ens proposa l’Alícia Ribot i Sabaté.
Els cigrons necessiten hidratar-se abans de coure’ls.

• La nit anterior abans de cuinar-los, els rentarem i els posarem en remull amb aigua, que els cobreixi uns quatre dits i una culleradeta de postres de sal, amb unes 12 hores en remull a temperatura ambient serà suficient. Si decidim tindre’ls en remull a la nevera, necessiten 24 hores de remull.
• Passades les 12 hores, escorrem l’aigua del remull.
• Emblanquinarem els cigrons escorreguts amb una culleradeta de postres de bicarbonat; els sacsarem per assegurar-nos que el bicarbonat arriba a tots els cigrons.
• Deixarem actuar el bicarbonat durant 8 minuts.
• Passat aquest temps, esbandim els cigrons amb aigua clara, ben esbandits per a que no quedin restes de bicarbonat.
• Ben nets, els posem a l’olla, amb aigua a temperatura ambient que els cobreixi uns tres dits i hi afegim la fulla de llorer.
• Afegirem la sal al gust i taparem la olla. A casa no hi posem sal.
• Tan bon punt arrenqui el bull, baixem el foc al mínim per a que quedin cuits i sencers.
• Mantenim l’olla tapada i la temperatura d’ebullició durant una o dues hores, depen dels cigrons. Si utilitzem olla a pressió, estaran cuits amb uns 35 minutes.
• Passat aquest temps, apaguem el foc i els deixem que vagin refredant-se a poc a poc sense destapar; així aconseguirem que quedin ben tendres.

Els cigrons necessiten mantenir la temperatura una vegada arrenca el bull, és imprescindible mantenir la temperatura constant i l’olla tapada per no trencar-los el bull. Si els trenquem el bull, s’encalleixen, queden durs com una pedra.

Els cigrons cuits a casa queden boníssims i són una bona base per a molts plats: estofats a l’hivern, amanides de cigrons a l’estiu, el deliciós hummus, l’empedrat, etc…

Els cigrons són molt nutritius, ens aporten proteïnes, fibra dietètica, folats, ferro, fósfor, tiamina, vitamina B6, magnesi, zinc i altres nutrients, incloure’ls als nostres plats els fa  baixos en carbohidrats. 

Coure els cigrons a casa és més sostenible que optar pels cigrons cuits envasats en pots de vidre: estalviem la producció, els transport i el reciclatge dels pots de vidre i de les tapes.

Amb 250 grams de cigró sec n’obtindrem aproximadament uns 1000 cc de cuit. Si en volem envasar i conservar-ne una part, com que els hem deixat refredar a l’olla per aconseguir que estiguin més tendres, per envasar-los, cal portar-los a ebullició i posar-los al pot bullint, així aconseguirem un tapat hermètic a baixa pressió. Consulta el procediment d’envasat i conservació. 

T’animem a que en facis a casa.
Et quedaran boníssims.
Bon profit!
Per saber-ne més, visita Cuinem!