Procediment per envasar i conservar el brou o altres preparacions:
- Preparem el pots i les tapes ben nets que creiem que ens caldran.
- Ens ajudem d’un embut de boca ampla per a les preparacions més sòlides, com els estofats o els guisats de llegums, o d’una gerra de pyrex per posar els brous bullint als pots.
- Posarem el brou, o la preparació, bullint al potet de vidre.
- Deixarem 1 cm d’aire entre el nivel d’emplenat i la tapa, així aconseguim que la tapa faci l’efecte de tancat a baixa pressió en refredar-se, i el tancarem immediatament.
- Cal revisar que la vora del pot estigui ben neta per a que el tancament es faci hermètic.
- Quan estiguin a temperatura ambient és el moment de datar-los amb un paperet i una mica de cinta adhesiva.
- Posar-los a la nevera.
Aquest procediment de conservació el podem utilitzar per a guisats de cullera, estofats, verdures saltejades, brous, etc. Suma diversos factors que contribueixen a garantir-ne una bona conservació sostenible:
- Envasem a alta temperatura
- En el cas dels brous, aconseguim un segell de greix que separa la preparació de l’aire
- El tancament hermètic del pot, reforçat per l’efecte tèrmic que, en refredar-se la preparació i l’aire que conté, es contrauen provocant un pressió negativa dins del pot que reforça el tancament hermètic del pot.
- El pot de vidre és net i no contamina els aliments encara que estiguin calents.
- Reutilitzem els pots de vidre i les tapes moltes vegades. Podem trobar tapes soltes comercialitzades per substituir les que es malmetin.
- És més sostenible que congelar. La despesa energètica per mantenir-los a uns +5ºC és menor que per mantenir-los a uns -20ºC.
Precaucions:
El botulisme és una malaltia poc freqüent i molt greu, fins i tot pot arribar a ser mortal, provocada per la toxina botulínica, aquesta la produeix un microrganisme que pot contaminar els pots de conserva que es comercialitzen i els que fem a casa. La prevenció del botulisme de transmissió alimentària es basa en aplicar bones pràctiques en l’elaboració, en la conservació i en el consum dels aliments.
T’animem a que provis de conservar a casa amb aquest procediment, dóna molt bon resultat.
Quan cuinis, cuina per dues o tres vegades i envasa en potets. Aquesta és la base d’un “batch cooking” sostenible.
En escalfar-lo i servir-lo, tindràs el dinar o el sopar fet.. Un descans!
Portar l’inventari de la nevera i del rebost et farà més fàcil aprofitar els aliments i l’esforç de preparar-los.
Bon profit!
Per saber-ne més, visita Cuinem!
Cuinem! 