El brou té moltes bondats, és molt nutritiu, és econòmic i dóna poca feina a la cuina, sols necessita temps per a que els nutrients es puguin alliberats al brou.
Per fer aquest brou hem seguit les recomanacions publicades a 10 trucs per fer un bon brou casolà d’ossos.
Ingredients:
- 1 cuixa de pollastre
- 1 tall d’ossobuco de vedella
- 1 tros de punta de pit de xai
- 1 bon os de vedella amb tendrum i greix
- 1 rajolí d’oli per saltejar la carn
- 1 ceba per daurar amb la carn saltejada, així millora el sabor del brou
- 1 cullereta de cafè rasa de gingebre en pols
- 1 cullereta de cafè rasa de cúrcuma
- 1/2 cullereta de cafè rasa de sal
Procediment:
- Saltegem la carn, deixem de banda els ossos, els afegirem després quan incorporem l’aigua.
- Quan la carn està saltejada, incorporem la ceba a talls, la daurem una micona.
- Quan la ceba està saltejada, incorporem les espècies, els donem una parell de voltetes i incorporem l’aigua.
- Afegim els ossos, les verdures i omplim d’aigua l’olla.
- Hi posem mitja llimona (el suc, la polpa i la pell) o un parell de cullerades soperes de vinagre de poma, d’arròs o de vi, així acidifiquem lleugerament el brou i aconseguim que s’alliberi una quantitat més gran de calci.
- Tapem i tan bon punt comenci a bullir, comptem el temps.
- A les dues hores, traurem les verdures, les utilitzarem per fer una altra preparació.
- A les tres hores, traurem la carn, la utilitzarem per fer una altra preparació.
- Deixarem els ossos bullint, una o dues hores més, així aconseguirem que s’estiguin bullint entre 4 i 5 hores.
Hem obtingut un bon plat de carn i verdures amb les que hem fet un pastis de carn i verdures i 7 potets de brou, cada potet dóna per un parell de tasses de brou; per conservar-lo adequadament hem utilitzat aquest procediment d’envasat i conservació.
Què podem fer amb els greixos del brou:
Una vegada el brou envasat i a temperatura ambient, els greixos es decanten del brou i suren, queden a la superfície.
Aquestes greixos del brou són molt nutritius i saludables.
Si utilitzem el brou per fer un arrosset o uns fideus amb verdures els podem incloure a la preparació, la faran més gustosa i nutritiva.
Si optem per prendre’ns una tasseta de brou, els greixos els podem decantar per utilitzar-los per enriquir unes verdures saltejades, un arosset o qualsevol altra preparació.
Amb una cullereta els podem recollir. A més a més, com que la refrigeració els ha donat consistència, ens facilitarà la decantació.
T’animem a que provis de fer-lo a casa, és més bo, més sa, lliure de conservants i colorants, més sostenible, ja que no generem rebuig d’envasos, i més econòmic que el que es comercialitza.
Et quedarà boníssim.
Bon profit!
Anima’t a participar a la propera sessió de cuina en colla, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!
Cuinem! 