Rostit humit d’espatlla de xai

Rostit humit de xai, ingredients
Rostit humit de xai, ingredients

El rostit humit és un plat de la cuina tradicional catalana cuit en cassola tapada per a que la carn quedi melosa, així s’aconsegueix que l’aigua de les verdures, per condensació, torni a la cassola i preservi la humitat durant la cocció.
És una tècnica de cocció molt saludable, els greixos i els olis no es cremen per la presència de l’aigua de les verdures, impedint que es generin partícules tòxiques per la reacció de Maillard, l’habitual caramelitzat dels rostits.
La cocció en tajin, típica del nord d’Àfrica és molt semblant.

Ingredients:
5 trossos d’espatlla de xai i un trosset de greix del xai. Anar amb una carmanyola a comprar la carn ens estalvia d’utilitzar embolcalls innecessaris, és més sostenible.
1 pessiguet de sal
4 grans de pebre negre i 4 grans de pebre de Jamaica picats amb el morter
1 ceba grossa tallada en juliana
200 g de pastanagues, pelades i a bocinets
Un bon raig d’oli d’oliva

Procediment:
Salpebrem la carn i l’enrossim.
Quan sigui rossa per totes bandes, hi afegirem la ceba, tan bon punt reprengui el bull, la deixarem tapada i a foc baix durant un parell d’hores. A l’hora li farem una ullada i girem els talls. És recomanable ajudar-nos d’un temporitzador.
Comprovarem que estigui cuita i melosa. Si es separa fàcilment de l’os, ja està cuita.
Llavors afegirem les pastanagues i, opcionalment, unes panses de raïm, unes prunes deshidratades, una poma, al nostre gust.

Rostir humit de xai, rossint la carn
Rostit humit de xai, rossint la carn
Rostir humit de xai, afegim la ceba
Rostit humit de xai, afegim la ceba
Rostir humit de xai, moment d'afegir la pastanaga
Rostit humit de xai, moment d’afegir la pastanaga, altres verdures i, si volem, les fruites.

Rostit humit amb verdures i arròs

Acabant el rostit humit amb unes verdures, en aquest cas carabassó, pastanaga, alga Kombu i arròs, aconseguim un plat complet.
Tan bon punt el rostit està cuit, incorporem les verdures, l’arròs, l’alga i una punteta de cullera de cúrcuma per donar-li el toc de color groguet que tant ens agrada.
Coure a foc baix durant uns 20 minuts i amb la cassoleta tapada.
L’arròs i les verdures es couran alhora.

Optar per coure en cassola tapada amb la tècnica del rostit humit té molts avantatges:
– És més sostenible, en requerir menys energia per cuinar. Cuinar al fogó utilitza menys energia que cuinar al forn.
– Ens estalvia de vigilar que no s’eixugui la carn, remenant-la de tant en tant, mullant-la amb el suc, afegint brou o aigua a la font del rostit.
– Una manera de guanyar temps, el rostit es fa mentre podem dedicar-nos a una altra activitat. Sols necessitem estar atentes al temporitzador.
– És més net, la cassola no ens embruta el forn i és més fàcil de netejar que la font de coure al forn i el forn.
– Ens assegurem que la carn queda melosa.
– És més saludable, com explica el primer paràgraf.

Aquesta tècnica culinària és pot aplicar a coure qualsevol carn. Cal tindre en compte que el pollastre es courà més aviat, amb una hora ja el tindrem cuit.

T’animem a que provis de fer-lo a casa
Et quedarà boníssim.
Bon profit!
Per saber-ne més, visita Cuinem!

Anuncis

L'has cuinat? Com t'ha anat? Algun dubte?

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s