La quantitat de temps que mantenim l’ou dins l’aigua bullint determinarà els diferents quallats de la clara i del rovell de l’ou.
Procediment:
- Al cassó posem prou aigua a bullir per a que els ous quedin completament coberts d’aigua.
- El temps el comptem a partir del moment en que introduïm l’ou a l’aigua bullint.
- Els ous ens interessa que estiguin a temperatura ambient, treure’ls de la nevera mitja hora abans és una bona opció.
- Fer un foradet a la l’extrem més ample de l’ou, així sols perforem la closca i la membrana interna queda intacta, per garantir-nos que acabem la cocció amb l’ou sencer. Per perforar-lo podem utilitzar una agulla o un perforador d’ous.
- En acabar el temps de cocció escollit, submergir-los en aigua freda per aturar el procés de coagulació.
- La cocció de 3 minuts, clara quallada parcialment i rovell líquid, s’ha de menjar, o treure-li la closca, amb cullereta.
- Pelar-los a la perfecció, sense que se’ns esquerdi la clara quallada, seguint les pautes del vídeo següent:
Temps de cocció:
- 3 minuts: clara quallada parcialment i rovell líquid
- 4 minuts: clara quallada i rovell líquid
- 5 minuts: clara quallada i el rovell parcialment quallat, cremós.
- 8 minuts: clara quallada i rovell quallat i tendre
- 10 minuts: clara quallada i rovell quallat i dur
Tria quin grau de quallat t’agrada més!
Els ous passats per aigua són saludables i nutritius, una font de proteïnes i greixos naturals de molt bona qualitat i facilíssims de preparar.
És una tècnica de cocció molt sostenible, genera residu zero de deixalles, la closca de l’ou que va a brossa orgànica, i embruta molt poc la cuina i el cassó.
T’animem a que exploris i els diversos quallats i les seves bondats.
Bon profit!
Anima’t a participar a la propera sessió de cuina en colla, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!
