El secret dels ous passats per aigua

Ous bullits, temps i textures, a rocook.com
Ous bullits, temps i textures, a rocook.com

La quantitat de temps que mantenim l’ou dins l’aigua bullint determinarà els diferents quallats de la clara i del rovell de l’ou.

Procediment:

  1. Al cassó posem prou aigua a bullir per a que els ous quedin completament coberts d’aigua.
  2. El temps el comptem a partir del moment en que introduïm l’ou a l’aigua bullint.
  3. Els ous ens interessa que estiguin a temperatura ambient, treure’ls de la nevera mitja hora abans és una bona opció.
  4. Fer un foradet a la l’extrem més ample de l’ou, així sols perforem la closca i la membrana interna queda intacta, per garantir-nos que acabem la cocció amb l’ou sencer. Per perforar-lo podem utilitzar una agulla o un perforador d’ous.
  5. En acabar el temps de cocció escollit, submergir-los en aigua freda per aturar el procés de coagulació.
  6. La cocció de 3 minuts, clara quallada parcialment i rovell líquid, s’ha de menjar, o treure-li la closca, amb cullereta.
  7. Pelar-los a la perfecció, sense que se’ns esquerdi la clara quallada, seguint les pautes del vídeo següent:

Temps de cocció:

  • 3 minuts: clara quallada parcialment i rovell líquid
  • 4 minuts: clara quallada i rovell líquid
  • 5 minuts: clara quallada i el rovell parcialment quallat, cremós.
  • 8 minuts: clara quallada i rovell quallat i tendre
  • 10 minuts: clara quallada i rovell quallat i dur

Tria quin grau de quallat t’agrada més!

Els ous passats per aigua són saludables i nutritius, una font de proteïnes i greixos naturals de molt bona qualitat i facilíssims de preparar.
És una tècnica de cocció molt sostenible, genera residu zero de deixalles, la closca de l’ou que va a brossa orgànica, i embruta molt poc la cuina i el cassó.

T’animem a que exploris i els diversos quallats i les seves bondats.
Bon profit!
Anima’t a participar a la propera sessió de cuina en colla, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!