Aquest brou de peix l’hem fet a l’estil de l’àvia, amb el sofregit del suquet de peix com es feia a casa, al Baix Maestrat.
Ingredients:
2 caps de peix grossos, feien més d’un quilo de pes; també pot ser un cap de rap o caps i espines de peixos més petits.
1 pebrot verd
1 tomaqueta de penjar, o del ramellet
5 grans d’all
1 bon raig d’oli d’oliva
1 culleradeta de postres de pebre vermell dolç
1/2 llimona espremuda, posarem a l’olla el suc, la pell i la polpa
1 pessiguet de sal
Procediment:
Comencem fent el sofregit.
Enrossim els alls i el pebrot verd a foc mig.
Quan comencin a daurar-se, afegim el tomàquet.
Quan estigui el tomàquet confitat, és el moment de posar el pebre vermell dolç, remenar una micona i afegir-hi l’aigua immediatament per a que no se’ns cremi el pebre vermell dolç, si se’ns crema amargueja.
Posem els caps de peix a l’olla i els cobrim d’aigua.
Tan bon punt comencin a bullir, els deixem a foc mig durant 10 minuts bullint.
Passats els 10 minuts, traiem els caps de l’olla i en separem les molles. D’aquests dos caps van sortir un parell de tasses de molles amb les que vam preparar un pastis de peix boníssim. També acompanyen bé unes verdures saltejades o una amanida.
Tornem les espines i els tendrums dels caps de peix a l’olla.
Afegim a l’olla el suc de la mitja llimona espremuda, la polpa i la pell.
Deixem bullir el brou 3 o 4 hores a foc fluix per a que els minerals i els nutrients passin al brou.
Passades les 3 o 4 hores bullint, el colem a una altra olla, o cassó, amb un colador xinès, ens podem ajudar de la massa del morter, o d’una cullera de fusta, per ajudar-nos a extreure tot el brou.
Què podem fer amb l’oli del brou:
Una vegada el brou envasat i a temperatura ambient, els greixos i l’oli es decanten del brou i suren, queden a la superfície.
Aquestes olis i greixos del brou són molt nutritius i saludables. Si utilitzem el brou per fer un arrosset o una fideuà els podem incloure a la preparació, la faran més gustosa i nutritiva.
Si optem per prendre’ns una tasseta de brou, els olis i els greixos els podem decantar per utilitzar-los per enriquir unes verdures saltejades, un arosset o qualsevol altra preparació.
Amb una cullereta els podem recollir. A més a més, com que la gelatina li ha donat consistència al brou en refrigerar-se, ens facilitarà la decantació.
Envasat i conservació:
Posem novament el brou al foc per a que arrenqui el bull.
Preparem els pots i les tapes ben netes, en aquest cas vam necessitar 6 pots.
Envasem el brou bullint als pots de vidre i els tapem immediatament per aconseguir un tapat hermètic.
Retolem i datem els pots.
Esperem que estiguin a temperatura ambient per posar-los a la nevera.
A Envasat i conservació trobaràs les pautes per assegurar-te una bona conservació del brou o altres preparacions.
Pots comprovar que la inversió més gran de temps per preparar-lo és d’una mitja hora per enllestir el sofregit i l’estona de treure les molles; durant el temps que ha d’estar bullint no necessita que li dediquis atenció. És molt nutritiu i deliciós. Els caps ens van costar 2.00€ al Mercat de La Boqueria.
T’animem a que provis de fer-lo a casa.
Et quedarà boníssim.
Bon profit!
Anima’t a participar a la propera sessió de cuina en colla, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!
Cuinem! 