Un pastís elaborat amb les molles obtingudes en l’elaboració del fumet de peix, un parell de tasses de molles. Fet a l’estil de les tradicionals croquetes d’escudella i carn d’olla amb una petita proporció de beixamel feta amb el fumet de peix i moltes verdures sobre una base de galeta de pasta trencada, o pasta brisa, feta amb aigua.
És un plat complet amb verdures, cereals, proteïnes i greixos, un plat baix en carbohidrats.
Hem utilitzat un motlle de 28 cm de diàmetre.
Aquí trobaràs com fer la pasta trencada o pasta brisa.
Ingredients per a la farça: la beixamel, les verdures i les molles de peix:
- 1 ceba, la picarem amb la picadora
- 50 grams de mantega
- 4 cullerades d’oli d’oliva
- 2 cullerades soperes de farina acormullades
- 150 cc del fumet o brou de peix
- 1 pastanaga, picada a la picadora
- 1 pebrot, picat a la picadora
- 1/2 all porro, la part de les fulles verdes, a rodanxetes, desarem l’altra part del porro per fer una altra preparació.
- 1 carabassó de mida petita
- Les molles del peix del fumet
- 1 culleradeta de gingebre en pols o fresc, opcionals.
Fem la beixamel:
Piquem la ceba amb la picadora
A la paella, hi posem l’oli, la mantega i la ceba.
Daurem la ceba a foc mig, remenant sovint.
Tan bon punt estigui la ceba daurada, hi afegim les dues cullerades de farina i la torrem remenant durant uns 5 minuts.
Hi afegim el brou de peix a poc a poc per fer la beixamel i la coem durant uns 3 minuts remenant fins que es desenganxi de les parets de la paella.
Fem la farça:
Mentre es va fent la beixamel, piquem la pastanaga, el pebrot i el carabassó amb la picadora i tallem el porro a rodanxetes amb un ganivet o amb unes tisores.
Cal netejar molt bé el porro fulla a fulla, sol haver granets de sorra entre les fulles.
Quan estigui llesta la beixamel, veuràs que es desenganxa de la paella, és el moment d’afegir les verdures crues per ofegar-les una micona durant un parell de minuts.
Tan bon punt estiguin ofegades les verdures crues, hi afegirem les molles del peix, les integrem i ja tenim la farça del pastís de peix. Les molles les incorporem al final per a que quedin el més senceres possibles.
Emmotllem i coem el pastís:
Emmotllem la farça sobre la galeta de pasta trencada prèviament cuita i enfornem, el courem durant 30 minuts a 180ºC.
Si vols enrossir-lo una mica més per sobre, pots deixar-lo un parell de minuts amb el gratinador.
Aquest pastís dona per a unes 8 porcions.
Pots conservar-lo a la nevera o al congelador.
Per escalfar-lo, una paella tapada i a foc mínim és la millor opció, a la vitroceràmica uns 15 minuts al punt 2 si està a temperatura ambient, si està fred de la nevera o del congelador necessita més temps per escalfar-se, la galeta queda cruixent i és més sostenible que escalfar-lo al forn.
T’animem a que provis de fer-lo a casa.
Et quedarà boníssim. Si t’agraden les croquetes, t’encisarà.
Bon profit!
Anima’t a participar a la propera sessió de cuina en colla, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!
Cuinem! 