Recepta basada en el Pastís de formatge japonès: ara sí!!! publicat al blog Cocinando con mami amb algunes modificacions.
Les modificacions que hem fet a la recepta original han estat amb l’objectiu de reduir les quantitats de midó i de sucre, per aconseguir un pastís deliciós baix en carbohidrats, i de simplificar-ne el procediment d’elaboració.
Ingredients:
- 5 ous, separem les clares dels rovells.
- 300 grams de formatge tipus Philadelphia, hem utilitzat el que comercialitza ALDI
- 50 grams de sucre
- 40 grams de midó (farina de blat de moro) tipus Maizena, hem utilitzat la que comercialitza Lidl
- 1 cullerada sopera de suc de llimona
- 1/2 culleradeta de cafè de bicarbonat
Procediment:
Separem les clares dels rovells, per fer-ho ens podem ajudar d’un estri com els que es mostren a Com separar les clares dels rovells.
Als rovells els afegim el formatge i el bicarbonat i ho barregem. Fet això, incorporem el midó i ho barregem per integrar-ho tot. Si ens quedessin grumolls, passarem la crema per un colador per desfer-los.
Muntem les clares amb el sucre i el suc de llimona amb la batedora. Fet això, unim la preparació dels rovells i la de les clares amb el batedor manual amb moviments suaus embolcallant els ingredients.
Tenim el motlle preparat folrat amb paper de forn. Per a que el paper s’aguanti adherit a les parets del motlle, humitegem el motlle amb unes gotetes d’aigua.
Si no tenim paper de forn, untem el motlle amb mantega o amb oli i l’empolsem amb farina de galeta, així aconseguim un efecte antiadherent.
Emmotllem la crema del pastís.
Per aconseguir que el pastís pugi igualat, uniformarem la superfície de la crema, amb un escuradents, dibuixarem una espiral per tota la superfície de la crema, començant pel centre fins arribar a les vores del motlle.
Cocció:
Aquest pastís s’ha de coure al bany Maria i les temperatures són les que li donaran aquesta textura de cotó
Prèviament hem engegat el forn a 200ºC amb la llauna amb l’aigua dins del forn per poder enfornar amb l’aigua del bany bullint.
En el moment d’enfornar el pastís, passem la temperatura a 160ºC i el mantenim així durant 40 minuts, passem la temperatura a 130ºC i el mantenim 40 minuts més.
Transcorregut aquest temps, apaguem el forn i deixem refredar el pastís dins del forn apagat durant 15 minuts més, el traiem del forn i esperem que es refredi per desemmotllar-lo.
T’animem a que provis de fer-lo a casa.
Et quedarà boníssim. Si t’agraden els pastissos de formatge, aquest serà un dels teus predilectes, t’encisarà!
Bon profit!
Aprofitem per convidar-te a participar a la propera sessió de cuina en colla, on cuinem plats boníssims, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!
Cuinem! 