L’almadroc (de l’àrab “al-matrúq“, que vol dir el matxucat) és una salsa catalana molt antiga boníssima, avui l’estem redescobrint.
La recepta figura al Llibre de Sent Soví, possiblement el receptari més antic d’Europa, i presenta diverses variacions, totes porten formatge i all i un tercer ingredient que varia, unes vegades és llard o mantega fosa, altres aigua i altres oli d’oliva com explica el blog de Sent Soví a Allos quesos. Al llibre Cuina medieval catalana figura una recepta d’almadroc amb codony. L’almadroc fa que el nostre plat sigui més baix en carbohidrats.
Hem optat per la recepta que fa el Raul Balam amb oli d’oliva i li hem fet una variació, l’all l’hem posat escalivat i n’hem augmentat el nombre de grans d’all.
Ingredients:
- 250 grams de formatge d’ovella curat, pots utilitzar un altre formatge gustós
- 2 rovell d’ou durs
- 4 grans d’all escalivats
- 6 grans de pebre de Jamaica
- 1 pebrotet de Caiena petit
- Una punteta de cullera de sal
- Uns 200 cc d’oli d’oliva verge extra
Procediment:
- Escalivem els alls amb una paella petita a foc suau i tapat, amb uns 15 minuts estaran.
- Pelem els alls escalivats.
- Posem els ous a bullir, seguint les indicacions que ens dona a El secrets dels ous passats per aigua. Volem els rovells quallats.
- Quan estiguin freds, els pelem i separem els rovells de les clares. Les clares les desem per enriquir una amanida o unes verdures.
- Piquem el pebrotet de Caiena i la sal amb el morter, quan sigui ben fi, hi afegim els grans de pebre de Jamaica i els piquem.
- Partim el formatge a bocinets.
- Posem tots els ingredients al pot mesclador de vidre de boca ampla per treballar-los amb el braç de la batedora. Hem utilitzat un pot de vidre amb tapa per desar la salsa a la nevera al mateix pot.
- Posem l’oli al final, cobrint tots els altres ingredients, és possible que necessiti una mica més d’oli o una mica menys.
- Batrem tot fins aconseguir una crema fina amb una textura semblant a una maionesa.
L’almadroc combina molt bé amb amanides, verdures saltejades, carn i peix i és una opció molt gustosa i nutritiva d’augmentar la proporció d’olis i greixos a la nostra dieta que ens fa molt falta.
Podem jugar amb el formatge, a més curat, més sabor. Amb formatge de cabra curat també està molt bona.
Envasat i conservació:
Tapem el pot de vidre, ens ajudem d’una llengüeta per escurar bé el braç de la batedora, i el desem a la nevera. Es conserva una setmana en bon estat ja que el rovell de l’ou que hem utilitzat és cuit.
És un salsa deliciosa, nutritiva, saludable i molt fàcil de preparar.
T’animem que provis de fer-la a casa.
Et quedarà boníssima.
Bon profit!
Anima’t a participar a la propera sessió de cuina en colla, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!
Cuinem! 