Salsa de tahina amb llimona i all

Salsa tahina, ingredients
Salsa tahina, ingredients

La salsa de tahina s’obté barrejant la tahina amb suc de llimona, all i aigua. Aquesta salsa és molt popular a tot l’Orient Mitjà.
La recepta que presentem és una adaptació de la Tahini Sauce With Garlic and Lemon, la nostra recepta inclou oli d’oliva i les quantitats són més reduïdes.

La salsa tahina va molt bé per amorosir les amanides, les verdures saltejades i els falàfels.
Elaborant l’hummus i el mutabal amb la salsa tahina, en comptes d’afegir els ingredients separadament, facilitarem una crema més homogènia i més fina.
La tahina ens aporta greixos dels bons, magnesi, fòsfor, ferro, calci, zinc, potassi, metionina, vitamines E i vitamines B. Ens aporta 975 mg de calci per cada 100 grams, això el fa ser un dels aliments més rics en calci.Contribueix a fer el nostre baix en carbohidrats.

Ingredients:

2 cullerades soperes de tahina acormullades
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 cullerada sopera de suc de llimona
6 cullerades soperes d’aigua a temperatura ambient
1 gra d’all
1 culleradeta de postres de comí, el moldrem
6 granets de pegre negre opcionals
1 pessiguet de sal

Amb aquestes quantitats obtenim salsa per amanir 500 grams d’albergínia escalivada per fer un babaganuix o per fer hummus amb 500 grams de cigrons cuits.

Procediment:
Amb el morter, matxuquem el gra d’all ben fi, fer-ho sobre la sal ens ho farà fàcil

Salsa tahina, matxuquem el gra d'all
Salsa tahina, matxuquem el gra d’all ben fi

Molem el comí amb el molinet o el piquem amb el morter. També podem optar pel comí molt que es comercialitza.
Incorporem els grans de pebre negre al morter i ho integrem tot i ho deixem ben fi: l’all, la sal, el comí i el pebre negre.

Salda tahina, incorporem el comí molt
Salda tahina, el comí, el pebre negre, l’all i la sal ben fins

En aquest punt, integrem les espècies, el suc de llimona i la tahina, i amb la massa del morter, o amb un batedor de filferro, ho remenem per emulsionar-ho.

Salsa tahina, barregem la crema de tahina amb l'all i les espècies
Salsa tahina, barregem la tahina amb les espècies

Anem afegint l’aigua a poc a poc, la crema se’ns espesseirà molt, es farà més densa, és normal.

Salsa tahina, en afegir l'aigua a poc a poc, sembla que es fa més densa
Salsa tahina, en afegir l’aigua a poc a poc, la salsa es fa més densa

Continuem remenat i afegint l’aigua, a poc a poc, fins obtenir la textura cremosa de la salsa, semblant a una maionesa fina.

Salsa tahina, siguim incorporant aigua a poc a poc
Salsa tahina, seguim incorporant aigua a poc a poc

En acabar d’incorporar tota l’aigua, és el moment d’afegir-hi l’oli d’oliva, a poc a poc, continuem remenant amb el batedor, com quan fem allioli, s’integrarà a la salsa i li donarà més cremositat.

La podem presentar amb el morter a taula per amanir les verdures o altres preparacions.

Salsa Tahina
Salsa tahina enllestida per amorosir

Podem optar per conservar-la dins un pot de vidre amb tapa de rosca.
Si tenim previst utilitzar-la durant el dia, millor deixar-la a temperatura ambient, a la nevera es conserva molt bé una setmana.

Salsa tahina, dins un pot de vidre amb tapa de rosca
Salsa tahina, dins un pot de vidre amb tapa de rosca

Fent la salsa de tahina separadament en fer babaganuixhummus aconseguirem un sabor i una aroma molt ben integrats i una bona cremositat del plat acabat.

T’animem a que provis de fer-la a casa.
Et quedarà boníssima.
Bon profit!
Anima’t a participar a la propera sessió de cuina en colla, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!

2 thoughts on “Salsa de tahina amb llimona i all

  1. Ahir vaig fer els falafel amb els cigrons germinats i em va anar molt bé, em va quedar boníssim vaig dinar això amb una súper amanida i lo que em va sobrar ho tinc al congelador per un altre dia, la única diferència que vaig fer és que com que no tenia ganes de fer les croquetes vaig abocar tota la massa sencera sobre un paper de cuina a la llauna del forn com si fos una coca i després ho vaig tallar a bastonet rectangulars i em va quedar fantàstic i molt més ràpid perquè en vaig fer bastanta quantitat, vaig fer 250 grs de cigrons secs que després es devia convertir almenys al doble. Gràcies pels bons consells. Fins la propera.
    Angela.

L'has cuinat? Com t'ha anat? Algun dubte?

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s