La salsa de tahina s’obté barrejant la tahina amb suc de llimona, all i aigua. Aquesta salsa és molt popular a tot l’Orient Mitjà.
La recepta que presentem és una adaptació de la Tahini Sauce With Garlic and Lemon, la nostra recepta inclou oli d’oliva i les quantitats són més reduïdes.
La salsa tahina va molt bé per amorosir les amanides, les verdures saltejades i els falàfels.
Elaborant l’hummus i el mutabal amb la salsa tahina, en comptes d’afegir els ingredients separadament, facilitarem una crema més homogènia i més fina.
La tahina ens aporta greixos dels bons, magnesi, fòsfor, ferro, calci, zinc, potassi, metionina, vitamines E i vitamines B. Ens aporta 975 mg de calci per cada 100 grams, això el fa ser un dels aliments més rics en calci.Contribueix a fer el nostre baix en carbohidrats.
Ingredients:
2 cullerades soperes de tahina acormullades
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 cullerada sopera de suc de llimona
6 cullerades soperes d’aigua a temperatura ambient
1 gra d’all
1 culleradeta de postres de comí, el moldrem
6 granets de pegre negre opcionals
1 pessiguet de sal
Amb aquestes quantitats obtenim salsa per amanir 500 grams d’albergínia escalivada per fer un babaganuix o per fer hummus amb 500 grams de cigrons cuits.
Procediment:
Amb el morter, matxuquem el gra d’all ben fi, fer-ho sobre la sal ens ho farà fàcil
Molem el comí amb el molinet o el piquem amb el morter. També podem optar pel comí molt que es comercialitza.
Incorporem els grans de pebre negre al morter i ho integrem tot i ho deixem ben fi: l’all, la sal, el comí i el pebre negre.
En aquest punt, integrem les espècies, el suc de llimona i la tahina, i amb la massa del morter, o amb un batedor de filferro, ho remenem per emulsionar-ho.
Anem afegint l’aigua a poc a poc, la crema se’ns espesseirà molt, es farà més densa, és normal.
Continuem remenat i afegint l’aigua, a poc a poc, fins obtenir la textura cremosa de la salsa, semblant a una maionesa fina.
En acabar d’incorporar tota l’aigua, és el moment d’afegir-hi l’oli d’oliva, a poc a poc, continuem remenant amb el batedor, com quan fem allioli, s’integrarà a la salsa i li donarà més cremositat.
La podem presentar amb el morter a taula per amanir les verdures o altres preparacions.
Podem optar per conservar-la dins un pot de vidre amb tapa de rosca.
Si tenim previst utilitzar-la durant el dia, millor deixar-la a temperatura ambient, a la nevera es conserva molt bé una setmana.
Fent la salsa de tahina separadament en fer babaganuix o hummus aconseguirem un sabor i una aroma molt ben integrats i una bona cremositat del plat acabat.
T’animem a que provis de fer-la a casa.
Et quedarà boníssima.
Bon profit!
Anima’t a participar a la propera sessió de cuina en colla, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!
Cuinem! 
Ahir vaig fer els falafel amb els cigrons germinats i em va anar molt bé, em va quedar boníssim vaig dinar això amb una súper amanida i lo que em va sobrar ho tinc al congelador per un altre dia, la única diferència que vaig fer és que com que no tenia ganes de fer les croquetes vaig abocar tota la massa sencera sobre un paper de cuina a la llauna del forn com si fos una coca i després ho vaig tallar a bastonet rectangulars i em va quedar fantàstic i molt més ràpid perquè en vaig fer bastanta quantitat, vaig fer 250 grs de cigrons secs que després es devia convertir almenys al doble. Gràcies pels bons consells. Fins la propera.
Angela.
Me fa goig que hagis fet els falàfels i que hagis trobat una manera escara més simplificada de fer-los! Gràcies per compartir-la!