El babaganuix és un puré d’albergínia de la cuina Mediterrània Oriental que té molts noms, en berber karhmus, en àrab babaganuj, en armeni mutabal i en grec melitzanossalata.
La base del babaganuix és l’albergínia escalivada i trinxada amb la forquilla, amb el morter o amb la picadora, amanida amb tahina, oli d’oliva, all i suc de llimona; algunes receptes incorporen iogurt. Es presenta guarnit amb pebre vermell, julivert i un rajolí d’oli d’oliva.
És un plat deliciós, molt nutritiu i fàcil de preparar.
Ingredients per a escalivar l’albergínia:
– Una albergínia grossa, aquesta pesava 500 grams
– Un rajolí d’oli d’oliva verge extra
– Salsa de tahina amb llimona i all
Procediment:
- Netegem l’albergínia
- Li traiem el peçó
- La partim per la meitat del peçó a la flor, com que aquesta era molt grossa, l’hem partida en quatre parts per facilitar-nos disposar-la a la paella
- La posem a la paella
- Programem a foc mig la vitroceràmica; si cuinem amb gas, optem pel foc mínim
- La tapem
- La deixem durant 15 o 20 minuts, fins que observem que s’ha daurat la carn
- Verifiquem que està cuita punxant-la amb una forquilla, si la carn la sentim tendra, està cuita
- Si està poc tendra, la deixem 10 minuts més al foc, a la mateixa temperatura, la tombem, amb la pell en contacte amb la paella
Escalivar a la paella d’aquesta forma és més sostenible que connectar el forn per escalivar una albergínia.
Aquest mateix mètode el podem utilitzar per escalivar pebrots, carabassó, calçots o altres verdures.
- Mentre s’està escalivant l’albergínia, preparem la salsa. A Salsa de tahina amb llimona i all trobaràs la recepta pas a pas. Les quantitats que hi ha a la recepta publicada són les adients per amanir aquest mig quilo d’albergínia escalivada. Hem optat per preparar la salsa separadament, els aromes s’integren molt bé i proporcionen cremositat al plat acabat
- Tan bon punt l’albergínia escalivada s’ha refredat, la pelem
- Esmicolem l’albergínia a bocins petits i la disposem sobre la salsa de tahina que hem preparat
- Integrem l’albergínia a la salsa de tahina remenant amb una forquilla
Per servir el babaganuix, el guarnim amb un polsim de pebre vermell dolç o picant, al nostre gust, un bon raig d’oli d’oliva i un toc de fulles de julivert o coriandre picadetes; li hem posat unes fulletes de menta, avui no teníem ni julivert ni coriandre.
T’animem a que en facis a casa.
Et quedarà boníssim!.
Bon profit!
Aprofitem per convidar-te a participar a la propera sessió de cuina en colla, on cuinem plats boníssims, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!
Cuinem! 