La salsa Jurvert apareix recollida al Llibre de Sent Soví, porta herbes aromàtiques, avellanes, nous, pa torrat, all i espècies; és una picada catalana semblant al pesto de la cuina italiana, fàcil de preparar i un regal per al paladar.
Amorosir el nostre plat amb salsa jurvert el fa més baix en carbohidrats.
La Carme Ruscalleda servia la salsa jurvert al Restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar i Raül Balam ens la presenta juntament amb altres salses al Youtube.
Ingredients:
- 12 fulles de menta
- 6 fulles de sàlvia
- 24 fulles de marduix
- 100 grams de fulles de julivert
- 10 grams de mel
- 30 grams de pa torrat
- 50 grams d’avellanes
- 30 grams de nous
- 2 rovells d’ou bullit
- 200 grams d’oli d’oliva verge extra
- 20 grams de vinagre de poma
- un pessiguet de sal
- Els següents ingredients els quantifiquem en grans:
- 4 grans d’all
- 15 grans de pebre negre
- 15 grans de pebre de Jamaica
Elaboració, en Raül Balam ens suggereix aquesta:
- Deixar macerar la nit anterior: el pa, l’all, les avellanes, les nous, els rovells d’ou bullit, l’oli, el vinagre i la mel
- A l’endemà, hi afegim les herbes i l’all
- Piquem els pebres i la sal en un morter i els hi afegim
- Triturem tots els ingredient amb la batedora de braç, utilitzem un pot de vidre de boca ampla amb tapa per poder conservar la salsa a la nevera, ens ajudem d’una llengüeta per escurar bé el braç de la batedora, tapem el pot i el desem a la nevera. Es conserva 3 o 4 dies bé a la nevera.
Si no tenim marduix o sàlvia a mà, queda igualment deliciosa amb la resta d’ingredients. Podem donar-li un toc picant afegint-li un pebre de Caiena. És un salsa deliciosa, nutritiva, saludable i fàcil de preparar.
T’animem a que la facis a casa.
Et quedarà boníssima.
Bon profit!
Aprofitem per convidar-te a participar a la propera sessió de cuina en colla, on cuinem plats boníssims, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!
Cuinem! 