Com fer un pa Naan casolà deliciós i sense forn

El Naan és un pa pla de farina de blat de la cuina asiàtica, cuit tradicionalment al forn tandoori, tovet i deliciós.
Menjar amb les mans, ajudant-te amb el naan, l’hummus, el mutabal, la samfaina o uns ous ferrats, és una experiència extraordinària.
Els naan són més bons calentets.
Quan en fem, podem desar-ne una part al congelador i escalfar-los abans de menjar-nos-els, uns minuts a la paella tapadets, o al forn si n’has d’escalfar molts.

Naan cuit a la graella
Naan cuit a la graella
Naan, detall de la molla i de l'ull
Naan, detall de la molla i de l’ull

El naan que hem preparat és una adaptació de la recepta de naan de la Jemeela, l’hem cuit a la graella, una paella també ens pot servir.

Ingredients:

  • 340 grams de farina de blat, hem utilitzat farina de força, amb la farina normal també queda bé
  • 1 iogurt natural sense sucre
  • 125 cc d’aigua a temperatura ambient
  • 20 grams d’oli, equival a un parell de cullerades
  • una culleradeta de cafè de sucre o de mel
  • mitja culleradeta de cafè de sal, nosaltres no vam posar-hi sal
  • 15 grams de llevat fresc de forner o una tercera part de sobret de llevat liofilitzat
Massa de naan barrejada
Massa de naan barrejada

Procediment:

  • Barregem l’aigua amb el llevat i el sucre, i esperem que quedi el llevat ben diluït
  • Hi afegim el iogurt i l’oli, i ho barregem
  • Incorporem la farina i fem la massa ajudant-nos d’una cullera de fusta o d’una llengüeta
  • Ajustem el punt d’hidratació, si ens falta una mica d’aigua, n’hi afegim una o dues cullerades, la massa la necessitem toveta i ferma.
  • Deixem reposar la massa tapada uns 20 minuts per a que el gluten s’hidrati, així optimitzarem l’amassat.

Amassat fent el plegat francès:
Per evitar que, en plegar-la, se t’enganxi la massa, mulla’t les mans amb una mica d’aigua o unta-te-les amb un rajolí d’oli
Amassem fent 10 plegats com els que il·lustren les imatges del vídeo següent
Deixem reposar 5 minuts la massa tapada entre les sessions plegats, per evitar que es deshidrati i ens faci crosta.
Fem un total de 5 sessions de plegats i ja tindrem la massa amassada preparada per funyir
El vídeo ha estat gravat al Cuinem! del 9 de febrer per l’Ana

Naan, fem boletes
Naan, les boletes de massa

Una vegada amassada, fem boletes de massa d’uns 50 grams i les funyim, les aplanem i pleguem les quatre puntes cap el centre, com si fos un sobre de carta, la deixam amb les puntes plegades a la part de baix per a que la massa es relaxi.

Naan, cada peça estirada sobre un trosset de paper forn
Naan, cada boleta estirada sobre un trosset de paper forn

Donem forma a cada naan escampant sobre un trosset de paper de forn cada boleta fins aconseguir un gruix de gairebé un centímetre, comencem per la primera que hem format.

Els Naan fermentant
Els Naan fermentant

Deixem els naan fermentant tapats una mitja hora mínim.

Naan fermentant, podem apreciar les butllofetes d'aire
Naan fermentat, podem apreciar les butllofetes d’aire

Passada la mitja hora, han fermentat, podem apreciar les butllofetes d’aire que la massa ens mostra.

Naan coent-se a la graella
Naan coent-se a la graella

Cocció:

  • Posem la graella al foc, a foc mig i esperem que estigui calenta per posar-hi el naan a coure
  • Disposem els nan a la graella amb un gest ràpid, deixant el paper de forn a la part de sobre. Evitem manipular-los per preservar els alvèols que s’han format, així ens quedaran més ullats.
  • Tapem la graella amb una tapadora i els deixem coure 3 minuts
  • Passat els 3 minuts, traurem el paper de forn de sobre i els donem la volta, per a que es coguin per l’altra cara
  • Els  courem 3 minuts més a foc mig amb la graella tapada

També podem utilitzar una paella convencional antiadherent de les gruixudes.
Utilitza el color com a criteri de cocció, si amb aquests 3 minuts de cocció per cada cara estan molt blanquets, apuja una miqueta el foc. Si els veus massa torrats, abaixa’l una mica.

En treure’ls del foc, els posem dins una panereta tapadets amb un drapet, així es mantindran tendres i calentons.

També pots optar per coure’ls al forn com ens mostra la Jeemela al vídeo:

Variacions:
Els podem fer amb llevat químic tipus Royal, o utilitzar una farina de les que porten llevat incorporat o una farina “gluten free”.
L’Arman, a 2 ingredients dough Naan (no yeast!), ens presenta una recepta de naan amb llevat químic.
En l’adaptació que hem fet nosaltres, les proporcions dels ingredients són:

  • 340 grams de farina de blat normal o “gluten free” amb impulsor incorporat
  • 2 iogurts grecs. Si tenim problemes amb la lactosa, podem substituir els iogurts per 200cc d’aigua més 50cc d’oli d’oliva verge extra.

Si fem el naan amb llevat químic, barregem bé la farina i el llevat químic amb els iogurts, o l’aigua i l’oli, no necessitem amassar, necessitem una massa ben barrejada i prou, fem les boletes, les deixem relaxar 5 minuts, estirem cada boleta de massa sobre el paper de forn i esperem 15 minuts per coure’ls. Mantenim els mateixos temps de cocció que amb els de farina de blat. Queden també molt bons.

Sobre els llevats, la Gemmota a la Cuina ha publicat Llevat químic o de forner, on ens explica els usos i els requeriments per optimitzar-los. Gràcies Gemmota!

T’animem a que en facis a casa.
Et quedaran boníssims.
Bon profit!

Aprofitem per convidar-te a participar a la propera sessió de cuina en colla, on cuinem plats boníssims, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!