Pastís de pomes caramel·litzades, baix en carbohidrats

Pastís de pomes caramelitzades, cuit
Pastís de pomes caramel·litzades

Aquest deliciós pastis de pomes caramel·litzades baix en carbohidrats està inspirat en la “Tarte Tatin” i en la recepta de la “Tarta rallada” de l’Esbieta.

L’adaptació que hem fet aconsegueix:
– Reduir significativament els midons i els sucres, hem utilitzats tan sols 150 grams de farina i 75 grams de sucre
– Una caramel·lització perfecta de la poma
– Aromatitzar la pasta trencada amb escorça de llimona, un toc de frescor
– Confitar les pomes intensificant els sabors amb el reixat de miquetes de pasta trencada per cobrir les pomes que en facilita la deshidratació en coure’s
– Simplificar el procés d’elaboració sense sacrificar-ne el resultat final. La “Tarte Tatin” imposa unes exigències de perfecció desmesurades, des del meu punt de vista, mantenir les pomes senceres, caramel·litzades, ben posades, confitades i al punt de color al cul del pastís és molt complicat.

Ingredients per a la pasta trencada:

  • 150 grams de farina
  • 70 grams de mantega
  • 1 ou
  • Mitja culleradeta de cafè de llevat químic tipus Royal
  • 25 grams de sucre
  • La pell de mitja llimona
  • Un pessiguet de sal

Ingredients per al farciment:

  • 1 quilo de pomes varietat Golden Delicious
  • 50 grams de panses, opcional
  • 50 grams de sucre
  • Una cullerada sopera d’aigua
  • Unes gotes de suc de llimona
  • 25 grams de mantega

El motlle que hem utilitzat fa 24 cm de diàmetre i amb aquests quantitats en surten 8 racions.

Procediment per fer la base i la coberta del pastís:

Pastís de pomes caramelitzades, la base de pasta trencada
Base de pasta trencada

Per fer la base de pasta trencada seguirem les pautes publicades a Pasta brisa, o pasta trencada, amb aigua, amb dues variacions:

Piquem l'escorça de la llimona amb el sucre
Piquem l’escorça de la llimona amb el sucre
  • Picarem l’escorça de la llimona amb el sucre a la picadora, ens donarà una aroma deliciosa a la pasta trencada que ens farà de base i coberta del pastís. Si no tenim picadora, ratllem la pell de la llimona amb un ratllador
  • Per hidratar la massa utilitzarem l’ou sencer, la clara i el rovell
Pastís de pomes caramelitzades, la part de massa reservada al congelador
La quarta part de massa reservada al congelador
  • Fem un cilindre amb la massa i en reservem una quarta part; aquesta quarta part la dividim en dues parts, com mostra la imatge anterior, i la posem a refredar al congelador, en fraccionar-la facilitem que es refredi, la necessitem ferma per fer la coberta del pastís
  • Posem la base de la pasta trencada al motlle i la punxem amb una forquilla com s’explica a Pasta brisa, o pasta trencada, amb aigua
  • L’enfornem al forn preescalfat a 180ºC i la courem durant 15 minuts

Procediment per fer el farciment:

  • Pelem les pomes, els traiem el cor i les partim a bocins de la mida d’una nou
  • Les deixem dins un bol amb aigua i llimona per evitar que es facin fosques
Pastís de pomes caramelitzades, el caramel
El caramel a punt, afegim la mantega
  • Per fer el caramel, utilitzem un wok, en tenir el cul més menut ens facilita fer el caramel
  • Posarem al wok els 50 grams de sucre, una cullerada sopera d’aigua i una gotes de suc de llimona
  • Tan bon punt el caramel agafa color hi afegim la mantega
Pastís de pomes caramelitzades, les pomes a la paella
Les pomes a la paella
  • Quan la mantega és fosa, hi afegim les pomes escorregudes, tapem la paella i mantenim el foc fortet
  • Remenem delicadament als 2 o 3 minuts
Pastís de pomes caramelitzades, hi afegim les panses
Hi afegim les panses
  • Hi afegim les panses per a que es vagin hidratant amb l’aigua de les pomes
  • Remenem delicadament les pomes per a que es coguin totes per igual
  • Quan ja gairebé no queda aigua és quan es caramel·litzen
Pastís de pomes caramelitzades, les pomes cuites
Les pomes cuites
  • Ja tenim les pomes cuites, han adquirit el color daurat del caramel
Pastís de pomes caramelitzades, emmotellem les pomes
Emmotllem les pomes
  • Emmotllem les pomes sobre la pasta trencada i les distribuïm, que quedin ben repartides
Pastís de pomes caramelitzades, la massa reservada i el ratllador
La massa reservada que hem refredat i el ratllador
  • Preparem la coberta
  • Traurem la part de massa que hem desat al congelador
Pastís de pomes caramelitzades, ratlladures de la massa reservada
Ratlladures de la massa reservada
  • Amb l’ajuda d’un ratllador, ratllarem la massa i n’obtindrem bocinets
Pastís de pomes caramelitzades, cobrim amb la ratlladures de massa
Cobrim les pomes amb les ratlladures de massa
  • Cobrim les pomes amb les ratlladures de massa fent un reixat, deixant trossets de poma al descobert
  • Enfornem el pastís a 180ºC i el mantenim en cocció 30 minuts i aquest n’és el resultat final:
Pastís de pomes caramelitzades, el pastís i el tall al plat
Pastís de pomes caramel·litzades, el pastís i el tall al plat
Pastís de pomes caramelitzades, tall al plat
Pastís de pomes caramel·litzades, tall de pastís al plat

D’aquest pastís vam fer-ne 8 porcions, 4 de les quals les vam desar a la nevera dins una carmanyola.
Aquest pastís millora molt si el servim tebi. Per escalfar-lo, utilitzar una paella tapada a foc mínim és la millor opció, a la vitroceràmica uns 15 minuts al punt 2 si el pastís està a temperatura ambient són suficients; la galeta queda cruixent i és més sostenible que escalfar-la al forn. Si el pastís està fred de la nevera, o del congelador, necessitarà més temps per escalfar-se.

Amb aquest procediment d’elaboració aconseguim una galeta cruixent, aromatitzada amb la llimona, que embolcalla unes pomes caramel·litzades i confitades insuperables amb tan sols 75 grams de sucre! Un pastís baix en carbohidrats boníssim!

Variacions:
Fent canvis al farciment, podem aconseguir una gama de pastissos diversos, tots molts bons:
– Aromatitzar la pasta trencada amb l’escorça de la llimona és opcional, fem-ho al nostre gust.
– No caramel·litzar les pomes, coure-les sols amb la mantega
– Canviar la poma per pera. La pera blanquilla i la pera conference queden molt bé caramelitzades o simplement cuites amb mantega, les panses són opcionals.
– Farcir amb una melmelada o amb una confitura del nostre gust. Si fem la melmelada a casa ens assegurem que sigui baixa en carbohidrats; sols cal reduir la quantitat de sucre; amb una part de fruita i una cinquena part de sucre obtenim una melmelada més baixa en carbohidrats i més gustosa. La imatge següent mostra un pastís de melmelada de moniato baixa en carbohidrats, la vam fer amb un quilo de moniatos cuits al vapor i 200 grams de sucre.

Pastís farcit de confitura de moniato cuit i tall al plat
Pastís de confitura de moniato baixa en carbohidrats
Pastís de confitura de moniato
Pastís de melmelada de moniato baixa en carbohidrats

T’animem a que el facis a casa.
Et quedarà boníssim!.
Bon profit!

Aprofitem per convidar-te a participar a la propera sessió de cuina en colla, on cuinem plats boníssims, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!

L'has cuinat? Com t'ha anat? Algun dubte?

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s