Aquest pastís de xocolata intens és baix en carbohidrats i presenta una textura divina. Amb poquíssima farina i amb molt poc sucre que, a més a més de confegir-li la qualitat de baix en carbohidrats, li proporcionen una textura molt fina i una aroma intensa.
És una adaptació del Pastís de formatge japonès baix en carbohidrats , la xocolata substitueix el formatge.
Ingredients:
- 5 ous, separem les clares dels rovells.
- 200 grams de cobertura de xocolata
- 50 grams de mantega
- 25 grams de sucre
- 100 grams de xocolata en pols de la que es comercialitza per fer xocolata a la tassa
- 2 cullerades soperes de cafè instantani o cafè soluble
- 3 cullerades soperes d’aigua per dissoldre el cafè
- 1 cullerada sopera de suc de llimona
- 1/2 culleradeta de cafè de bicarbonat
- 1 pessiguet de sal
Procediment:
- El primer pas és encendre el forn, posarem una llauna amb aigua dins del forn per coure’l al bany Maria i el programem a 200ºC
- Separem les clares i els rovells, l’estri que ens mostra la imatge anterior ens ho facilita
- Posem a fondre la cobertura de xocolata i la mantega. Hem utilitzat un cassó i hem programat la vitroceràmica al mínim. També podem fondre’l al bany Maria.
Anem remenat fins aconseguir que es fonguin i s’integrin tots dos ingredients.
- Tan bon punt estiguin la xocolata i la mantega foses, hi afegim el cafè instantani que hem dissolt prèviament amb l’aigua.
- En tenir la xocolata fosa tèbia, amb el cassó fora del foc, incorporem els rovells d’ou d’un en un.
Hi posem un rovell, remenem i n’hi posem un altre, remenem i així fins incorporar els cinc rovells.
- Incorporem el bicarbonat a la xocolata en pols
- Ens ajudem d’un colador per airejar la xocolata en pols i facilitar que se’ns integri a la crema de xocolata, així ens estalviem que ens faci grumolls
- Hi afegim la llimona i un pessiguet de sal a la clares i les muntem amb la batedora
- A mig muntar, hi afegim el sucre i acabem de muntar-les
- Incorporem les clares a la crema de xocolata, suaument, amb moviments de baix a munt per evitar que se’ns baixin les clares
Continuem incorporant les clares fins aconseguir una crema homogènia
- Folrem el motlle amb paper de forn, humitejar lleugerament el motlle ens ho farà fàcil
- Emmotllem la crema del pastís al motlle folrat
- Per aconseguir que el pastís pugi igualat, uniformarem la superfície de la crema, amb un escuradents, dibuixarem una espiral per tota la superfície de la crema, començant pel centre fins arribar a les vores del motlle
Cocció:
- Aquest pastís s’ha de coure al bany Maria i les temperatures són les que li proporcionaran la textura cremosa i fina
- Prèviament hem engegat el forn a 200ºC amb la llauna amb aigua dins del forn per poder enfornar amb l’aigua del bany bullint.
- En el moment d’enfornar el pastís, passem la temperatura a 160ºC i el mantenim així durant 40 minuts
- Passem la temperatura a 130ºC i el mantenim 40 minuts més.
- Transcorregut aquest temps, apaguem el forn i deixem refredar el pastís dins del forn apagat durant 15 minuts més
- El traiem del forn i esperem que es refredi per desemmotllar-lo.
El pastís acabat de sortir del forn, encara està calent.
L’hem desemmotllat i hem servit una porció al plat, l’aroma encisa!
Si t’agraden els pastissos de xocolata, aquest serà un dels teus predilectes!
Variant:
Podem fer-lo “gluten free” substituint la xocolata en pols per farina de panís tipus Maizena, la xocolata en pols per fer xocolata a la tassa que es comercialitza sol portar farina de blat, i mantindrem les proporcions de la resta d’ingredients.
T’animem a que provis de fer-lo a casa.
Et quedarà boníssim.
Bon profit!
Aprofitem per convidar-te a participar a la propera sessió de cuina en colla, on cuinem plats boníssims, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!
Cuinem! 