Coc de ceba

A la cuina de casa els cocs, també coneguts com a coques o fogasses, hi són molt presents. El coc de ceba l’hem fet amb una base de massa de coc salat i cobert de cebes crues macerades. La massa de coc salat és la que s’ha utilitzat a casa sempre, l’hem heretada de l’àvia, la mare feia sempre aquesta massa i nosaltres també.

Ingredients per a la massa del coc:

  • 270 grams de farina de força o de la normal
  • 30 grams de farina de panís
  • 210 grams d’aigua, la quantitat d’aigua és aproximada, necessitem una massa toveta.
  • 5 grams de llevat de forner fresc

Per elaborar la massa seguirem les pautes publicades a Massa per fer un coc salat, en aquest cas hem utilitzat dues farines: farina de blat de força i farina de panís

Ingredients per al farciment:

  • 4 cebes de bona mida, al juny podem trobar ceba molt tendra, utilitzem aquestes, són més meloses
  • 8 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada de postres de sal per macerar les cebes
Coc de ceba, ingredients
Coc de ceba, ingredients

Procediment:

  • Encenem el forn amb l’antelació suficient per tenir-lo a punt per enfornar el coc tan bon punt acabem de muntar-lo
Les cebes pelades
Les cebes pelades
  • Pelem i esbandim les cebes
Tallem les cebes
Tallem les cebes
  • Tallem les cebes a daus petits i les posem totes dins un bol
  • Les salem amb la cullerada de sal i les remenem
Cebes tallades
Cebes tallades
  • Tapem el bol
  • Les deixem macerar amb la sal unes 2 o 3 hores, mentre fem la massa del coc
  • Les remenem dues o tres vegades
Les cebes deixen anar l'aigua
Les cebes deixen anar l’aigua
  • La sal extreu part de l’aigua de les cebes, així se’ns couran millor
Escorrem les cebes
Escorrem les cebes
  • Quan tenim la massa del coc a punt, escorrem les cebes, marxarà l’aigua i l’excedent de sal
Amanim les cebes
Amanim les cebes
  • Disposem les cebes escorregudes dins un bol
  • Les amanim amb l’oli d’oliva verge extra i les remenem per a quedin ben embolcallades amb l’oli
Disposem les cebes sobre la massa del coc
Disposem les cebes sobre la massa del coc
  • La massa ha trigat 3 hores en fermentar i triplicar el seu volum
  • Disposem les cebes amanides amb l’oli per sobre la massa, ho fem delicadament, per preservar els alvèols que ha fet la massa
Coc muntat
Coc muntat

Cocció:

  • Tenim el forn preescalfat a 200ºC amb calor dalt i baix, no cal connectar el turbo, i posem la llauna a la lleixa central del forn
  • El mantenim enfornat 30 minuts
  • Si ens ha quedat una mica blanquet connectem 2 o 3 minuts el gratinador per a que es dauri una micona, és més abellidor
Coc cuit
Coc cuit

El coc de ceba cuit amb un bon daurat de les voretes

Detall del coc cuit
Detall del coc cuit

Podem apreciar com la ceba està lleugerament transparent, esta cuita i gustosa

Detall de la massa cuita del coc
Detall de la massa cuita del coc

El color daurat intens de la massa, que podem apreciar a la imatge anterior, li’l dóna la miqueta de farina de panís que hi hem posat, que també fa que la textura de la massa sigui més cruixent.

Presentacions: Podem presentar-lo tal i com surt del forn, o podem guarnir-lo amb unes anxoves, amb unes sardinetes en oli, amb un trosset de formatge sobre el tall de coc o altres combinacions al gust

Per escalfar-lo, utilitzar una paella tapada a foc mínim és la millor opció, a la vitroceràmica uns 15 minuts al punt 2 si el coc està a temperatura ambient són suficients; la massa queda cruixent i és més sostenible que escalfar-la al forn. Si el coc està fred de la nevera, o del congelador, necessitarà més temps per escalfar-se.

Potser també t’interessin els 12 secrets per fer un bon pa de pagès a casa (+ vídeo)Com fer un bon pa de pagès a casa en cassola i Com fer a casa un pa de pagès sense amassar

T’animem a que facis cocs a casa.
Et quedaran boníssims!.
Bon profit!

Aprofitem per convidar-te a participar a la propera sessió de cuina en colla, on cuinem plats boníssims, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!

L'has cuinat? Com t'ha anat? Algun dubte?

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s