A la cuina de casa els cocs, també coneguts com a coques o fogasses, hi són molt presents. El coc de ceba l’hem fet amb una base de massa de coc salat i cobert de cebes crues macerades. La massa de coc salat és la que s’ha utilitzat a casa sempre, l’hem heretada de l’àvia, la mare feia sempre aquesta massa i nosaltres també.
Ingredients per a la massa del coc:
- 270 grams de farina de força o de la normal
- 30 grams de farina de panís
- 210 grams d’aigua, la quantitat d’aigua és aproximada, necessitem una massa toveta.
- 5 grams de llevat de forner fresc
Per elaborar la massa seguirem les pautes publicades a Massa per fer un coc salat, en aquest cas hem utilitzat dues farines: farina de blat de força i farina de panís
Ingredients per al farciment:
- 4 cebes de bona mida, al juny podem trobar ceba molt tendra, utilitzem aquestes, són més meloses
- 8 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 1 cullerada de postres de sal per macerar les cebes
Procediment:
- Encenem el forn amb l’antelació suficient per tenir-lo a punt per enfornar el coc tan bon punt acabem de muntar-lo
- Pelem i esbandim les cebes
- Tallem les cebes a daus petits i les posem totes dins un bol
- Les salem amb la cullerada de sal i les remenem
- Tapem el bol
- Les deixem macerar amb la sal unes 2 o 3 hores, mentre fem la massa del coc
- Les remenem dues o tres vegades
- La sal extreu part de l’aigua de les cebes, així se’ns couran millor
- Quan tenim la massa del coc a punt, escorrem les cebes, marxarà l’aigua i l’excedent de sal
- Disposem les cebes escorregudes dins un bol
- Les amanim amb l’oli d’oliva verge extra i les remenem per a quedin ben embolcallades amb l’oli
- La massa ha trigat 3 hores en fermentar i triplicar el seu volum
- Disposem les cebes amanides amb l’oli per sobre la massa, ho fem delicadament, per preservar els alvèols que ha fet la massa
Cocció:
- Tenim el forn preescalfat a 200ºC amb calor dalt i baix, no cal connectar el turbo, i posem la llauna a la lleixa central del forn
- El mantenim enfornat 30 minuts
- Si ens ha quedat una mica blanquet connectem 2 o 3 minuts el gratinador per a que es dauri una micona, és més abellidor
El coc de ceba cuit amb un bon daurat de les voretes
Podem apreciar com la ceba està lleugerament transparent, esta cuita i gustosa
El color daurat intens de la massa, que podem apreciar a la imatge anterior, li’l dóna la miqueta de farina de panís que hi hem posat, que també fa que la textura de la massa sigui més cruixent.
Presentacions: Podem presentar-lo tal i com surt del forn, o podem guarnir-lo amb unes anxoves, amb unes sardinetes en oli, amb un trosset de formatge sobre el tall de coc o altres combinacions al gust
Per escalfar-lo, utilitzar una paella tapada a foc mínim és la millor opció, a la vitroceràmica uns 15 minuts al punt 2 si el coc està a temperatura ambient són suficients; la massa queda cruixent i és més sostenible que escalfar-la al forn. Si el coc està fred de la nevera, o del congelador, necessitarà més temps per escalfar-se.
Potser també t’interessin els 12 secrets per fer un bon pa de pagès a casa (+ vídeo) , Com fer un bon pa de pagès a casa en cassola i Com fer a casa un pa de pagès sense amassar
T’animem a que facis cocs a casa.
Et quedaran boníssims!.
Bon profit!
Aprofitem per convidar-te a participar a la propera sessió de cuina en colla, on cuinem plats boníssims, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!
Cuinem! 