Maonesa d’alvocat

La maonesa, o maionesa, és una salsa d’ou cru, oli, sal i i suc de llimona o vinagre, originària de Maó.
És una emulsió d’oli que es forma gràcies a la lecitina de l’ou que fa d’emulsionant. Per facilitar-nos l’emulsió, necessitem que tots els ingredients estiguin a la mateixa temperatura.

La maonesa d’alvocat és una de les moltes variants possibles, en aquest cas li hem donat una mica més d’alegria amb l’all, el pebre negre i el pebre de Jamaica.

Maonesa d'alvocat., ingredients
Maonesa d’alvocat., ingredients

Ingredients:

  • 1 alvocat madur, matxucat al morter o fet crema amb una forquilla
  • Sal, un pessiguet
  • 1 quart de litre d’oli de gira-sol
  • 1 ou sencer, la clara i el rovell
  • 1 cullerada sopera de suc de llimona o de vinagre de poma
  • 6 granets de pebre negre i/o de pebre Jamaica  matxucats al morter, opcionals
  • 1 gra d’all matxucat al morter, opcional

Procediment:

  • Important! Tots els ingredients han d’estar a la mateixa temperatura per garantir-nos que emulsionaran òptimament
  • Utilitzarem un pot de vidre de boca ampla amb tapa de rosca, la podrem desar a la nevera al mateix pot
  • Matxucarem les espècies i l’all, si hem optat per posar-n’hi
  • Matxucarem l’alvocat amb la sal
  • Posarem tots els ingredients al pot per ordre: l’ou, el suc de llimona o el vinagre, l’all, les espècies, l’alvocat amb la sal i l’oli
Maonesa d'alvocat. Ingredients a punt
Ingredients a punt
  • Posarem el braç de la batedora fins al fons del pot
  • Endollarem la batedora i la connectarem sense moure el braç, l’emulsió es va fent des de baix, si ens queda una part de l’oli a sobre, lateralitzem el braç lleugerament per facilitar que l’emulsió l’absorbeixi
Maonesa d'alvocat feta
Maonesa d’alvocat feta
  • Una vegada l’oli ha quedat completament integrat, desconnectem i desmuntem la batedora
  • Traiem el braç de la batedora de dins del pot, ens ajudem amb una llengüeta per retirar-li la maonesa
Maonesa d'alvocat, detall de la cremositat
Maonesa d’alvocat, detall de la cremositat
  • Podem observar la cremositat que hem aconseguit amb la batedora de braç
  • L’emulsió s’ha fet en un minut just; és molt important que tots els ingredients estiguin a la mateixa temperatura i no moure el braç de la batedora, com a molt lateralitzar-lo lleugerament, si ho considerem necessari
Maonesa d'alvocat servida al morteret
Maonesa d’alvocat servida al morteret

Servir la maonesa d’alvocat amb el morteret i la massa a taula és una gràcia. L’alvocat li dona un color molt bonic, els pebres li donen un motejat atractiu i una alegria al paladar junt amb l’all.
La maonesa d’alvocat és un bon amaniment per a verdures, peix, carn i ous.
Amanir amb maonesa contribueix a fer que el nostre plat sigui baix en carbohidrats i ric en greixos vegetals.

Variacions:
La maonesa n’accepta moltes:
– Sols amb suc de llimona
– Sols amb vinagre
– Augmentar-li la quantitat d’all per aproximar-la a la intensitat de l’all i oli

T’animem a que la facis a casa.
Et quedarà boníssima!.
Bon profit!

Aprofitem per convidar-te a participar a la propera sessió de cuina en colla, on cuinem plats boníssims, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!

L'has cuinat? Com t'ha anat? Algun dubte?

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s