Coca de trempó

A la cuina de casa els cocs, també coneguts com a coques o fogasses, hi són molt presents, ens agraden molt!.

La coca de trempó és una coca salada típica de les Illes Balears, una massa de pa fina coberta de verdures crues, habitualment tomàquet, pebrera o pebrot verd i ceba, macerades.
La base la fem amb la massa de coc salat, és la que s’ha utilitzat a casa sempre, l’hem heretada de l’àvia, la mare feia sempre aquesta massa i nosaltres també.

Ingredients per a la massa de la coca:

• 300 grams de farina de força o de farina normal
• 210 grams d’aigua, la quantitat d’aigua és aproximada, necessitem una massa toveta.
• 5 grams de llevat de forner fresc

Per elaborar la massa seguirem les pautes publicades a Massa per fer un coc salat.

Ingredients per al farciment:

• 2 cebes de bona mida, al juny podem trobar ceba molt tendra, utilitzem aquestes, són més meloses
• 1 tomaca grosseta, madura i ferma
• 1 primentó verd
• 1 primentó vermell
• 8 cullerades d’oli d’oliva verge extra
• 1 cullerada de postres de sal per macerar les verdures

Procediment:

• Encenem el forn amb l’antelació suficient per tenir-lo a punt per enfornar la coca tan bon punt acabem de muntar-la
• Pelem i esbandim les verdures
• Tallem les verdures a daus petits i les posem totes dins un bol

• Les salem amb la cullerada de sal i les remenem

• Tapem el bol
• Les deixem macerar amb la sal unes 2 o 3 hores, mentre fem la massa de la coca
• Les remenem dues o tres vegades
• La sal extreu part de l’aigua de les verdures, així se’ns couran millor
• Quan tenim la massa de la coca a punt, escorrem les verdures, marxarà l’aigua i l’excedent de sal
• Disposem les verdures escorregudes dins un bol
• Les amanim amb l’oli d’oliva verge extra i les remenem per a quedin ben embolcallades amb l’oli
• La massa ha trigat 3 hores en fermentar i triplicar el seu volum
• Disposem les verdures amanides amb l’oli per sobre la massa, ho fem delicadament, per preservar els alvèols que ha fet la massa

Cocció:

• Tenim el forn preescalfat a 200ºC amb calor dalt i baix, no cal connectar el turbo, posem la llauna a la lleixa central del forn
• La mantenim enfornada 30 minuts
• Si ens ha quedat una mica blanqueta, connectem 2 o 3 minuts el gratinador per a que es dauri una micona, és més abellidora

Podem apreciar com la ceba, la tomaca i el pebrot estan ben cuites i atractives.

Presentacions: Podem presentar-la tal i com surt del forn, o podem guarnir-la amb unes botifarres, amb unes sardinetes en oli, amb un trosset de formatge sobre el tall de coca o altres combinacions al gust.

Per escalfar-la, utilitzar una paella tapada a foc mínim és la millor opció, a la vitroceràmica uns 15 minuts al punt 2 si el coc està a temperatura ambient són suficients; la massa queda cruixent i és més sostenible que escalfar-la al forn. Si la coca està freda de la nevera, o del congelador, necessitarà més temps per escalfar-se.

Potser també t’interessin el coc de ceba, els 12 secrets per fer un bon pa de pagès a casa (+ vídeo) , Com fer un bon pa de pagès a casa en cassola i Com fer a casa un pa de pagès sense amassar

T’animem a que facis cocs i coques a casa.
Et quedaran boníssimes!.
Bon profit!

Aprofitem per convidar-te a participar a la propera sessió de cuina en colla, on cuinem plats boníssims, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!