Coca amb mozzarella, all i julivert

Una coca molt fina, feta amb una massa semblant a la del brioix sense sucre, queda molt flonja i molt deliciosa.
La recepta està basada en la “Garlic Mozzarella Swirl Bread Delicious!” de la Ninik Becker publicada a YouTube, li hem fet alguns modificacions.

Ingredients per a la massa de la coca:  

• 250 grams de farina de força, utilitzem la que comercialitza Lidl
• 10 grams de llevat de forner fresc
• 2 cullerades d’aigua per dissoldre el llevat fresc
• 3 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra
• 1 iogurt; podem substituir-lo per 125cc de llet sencera o per 125cc d’aigua
• 1 ou

Ingredients per la la guarnició:

• 125 grams o 250 grams de mozzarella, al gust
• 6 grans d’all
• un manadet de julivert fresc
• 100cc d’oli d’oliva verge extra

Procediment per fer la massa

• Dissoldrem el llevat amb l’aigua
• Hi afegirem el iogurt, l’ou batut, l’oli i ho barrejarem ben barrejat
• Hi incorporarem la farina i amb una cullera de fusta ho barrejarem fins aconseguir una massa uniforme
• La deixarem reposar al bol tapada durant uns 60 minuts

• Treballarem la massa com ens mostra el vídeo, estirant-la i plegant-la sobre ella mateixa. Per evitar que, en plegar la massa, se’ns enganxi a les mans, ens les mullem amb una mica d’aigua o ens les untem amb un rajolí d’oli. Fem 10 plegats com els que il·lustren les imatges. Deixem reposar 5 minuts la massa tapada, entre les sessions de  plegats, per evitar que es deshidrati, i fem una nova sessió de 10 plegats. Fem un total de 5 sessions de plegats i ja tindrem la massa amassada preparada per funyir.
• Conformem una boleta i la deixem reposar tapada uns 5 minuts
• Disposem la massa a la llauna on la courem sobre un paper de forn i l’estirem fins aconseguir una coca rodona d’uns 30/35cm de diàmetre, l’estirem en dues etapes separades uns 5 minuts, ens serà més fàcil.
• Una vegada la tenim estirada, li fem uns solquets en espiral separats un parell de centímetres
• Deixem la coca a fermentar, tapada i lluny dels corrents d’aire, al menys 30 minuts

Preparem el guarnició:

• Pelem els grans d’all
• Netegem el julivert
• Piquem a la picadora l’all i el julivert, com faríem per una salsa verda
• Barregem l’all, el julivert i un bon raig d’oli d’oliva verge extra en un bol
• Tallem la mozzarella a tiretes

Muntem la coca i la deixem fermentar:

• Posem per tot el recorregut dels solquets en espiral les tiretes de mozzarella
• Repartim per sobre del formatge l’all i el julivert amb l’oli
• La deixem fermentar tapada al menys una hora

Cocció:

• Mentre fermenta la coca, encendrem el forn, el programem a 190ºC
• Tan bon punt hagi passat l’hora de fermentació, l’enfornem i la mantenim al forn 20 minuts, si la volem daurar una micona, la deixem uns minuts amb el gratinador

No li hem posat sal, per facilitar la fermentació. Pots posar una mica de sal a la salseta d’all, julivert i oli i, fins i tot, un polsim de pebre vermell picant si us agrada.
Per repartir-la, esquincem-la a mà, una coca com aquesta s’ho mereix 😉
La vam preparar al Cuinem de l’1 de desembre de 2019.

Queda molt bona!
T’animem que provis de fer-la a casa. Encisaràs!
Bon profit!

Aprofitem per convidar-te a participar a la propera sessió de cuina en colla, on cuinem plats boníssims, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!