A la cuina de casa nostra els cocs, també coneguts com a coques o fogasses, hi són molt presents, n’hi de moltes varietats, cada casa té les seves especialitats i preferències. Estan fets amb una base de massa de pa, dolça o salada, oberta o tapada, coberta de verdures cuites o crues, o de fruites, i cuits al forn, Són presents a totes les cuines de la conca mediterrània.
La coca de figues està feta amb la massa de coca dolça que s’ha utilitzat a casa nostra sempre, l’hem heretada de l’àvia, la mare feia sempre aquesta massa per a les coques, per a les mones i per a les farinoses, nosaltres també.
Ingredients per a la massa de la coca:
- 1 ou ( pesa aproximadament 55 grams, serà el pes de referència per a la resta d’ingredients)
- 55 grams d’oli d’oliva
- 55 de sucre
- 110 grams d’aigua tèbia
- 300 grams de farina de força o de la normal, aproximadament, de vegades cal afegir-hi una mica més
- 15 grams de llevat de forner fresc
Procediment:
Utilitzem el mateix procediment del pa de pagès sense amassar.
Procediment:
Utilitzem el mateix procediment del pa de pagès sense amassar.
Dins un bol hi posem l’aigua i el llevat
Barregem l’aigua amb el llevat fins que es dissolgui completament
Incorporem l’ou, el sucre i l’oli, remenem bé
Hi afegim la farina, ho barregem ben barrejat, fins aconseguir una boleta com la que ens mostra la imatge anterior
Tapem el bol amb un plat i deixem reposar la massa, entre uns 20 minuts i una hora, així el gluten es podrà desenvolupar i proporcionar estructura i sabor a la coca.
A Com fer a casa un pa de pagès sense amassar trobaràs les pautes per aconseguir una massa fantàstica..
El vídeo següent et mostra una altra manera de treballar la massa sense amassar-la, el plegat francès. Adopta la que t’agradi més, totes dues, la publicada al pa sense amassar i la del vídeo que segueix, donen molt bon resultat.
Tan bon punt fem les 5 tandes de plegats, és el moment de fer el darrer plegat a la massa de la coca i disposar-la per a que fermenti.
Dipositem la massa sobre el banc de cuina, l’escampem i la pleguem sobre ella mateixa com si fos un mocador, recollint-li les 4 puntes cap al centre, li donem la volta posant les puntes del plecs a la part de sota i directament la posem sobre la llauna. Per facilitar-nos el plegat, ens posem unes gotes d’oli a les mans i al banc.
Preparem la llauna de forn on courem el coc, la folrem amb el paper de forn, i sobre el paper de forn escampem la massa la fins cobrir tota la llauna.
Estirem la massa del coc, posem la boleta de massa al centre de la llauna i unes gotetes d’oli a sobre per facilitar-ne la manipulació, pressionant del centre cap a les vores, hi ha un moment en que, per molt que l’estirem, la massa torna a la posició inicial, llavors la deixem descansar un parell de minuts i reprenem l’estirament de la massa.
L’estirem fins distribuir-la per tota la llauna i li fem unes voretes per a que el suc de les figues, en coure’s, es mantingui sobre la massa de la coca.
Deixem llevar la massa estirada i tapada durant una hora, com a mínim, fins que ens dobli el volum. Hem utilitzat una llauna idèntica per tapar la massa mentre fa el llevat per evitar que ens faci crosta en assecar-se.
El procés de fermentació genera que la massa faci butllofetes d’aire al seu interior, les podem apreciar a la foto anterior.
En deixar fermentar la massa, ens ha fet uns ulls grans, li donen flonjor i fan que la coca sigui més lleugera; respectar el temps de fermentació té premi, una coca deliciosa!
Cocció:
Preescalfem el forn a 200ºC i amb turbo
Enfornem, posem la llauna a mitja altura del forn ens faciltarà la cocció per dalt i per baix
La mantenim en aquesta temperatura 20 minuts.
Aquest ha estat el resultat, una coca de figues divina!
Potser també t’interessin els 12 secrets per fer un bon pa de pagès a casa (+ vídeo) i Com fer un bon pa de pagès a casa en cassola.
T’animem a que facis coques i cocs a casa.
Et quedaran boníssims!.
Bon profit!
Aprofitem per convidar-te a participar a la propera sessió de cuina en colla, on cuinem plats boníssims, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!
Cuinem! 