Coca de codonys

A la cuina de casa nostra els cocs, també coneguts com a coques o fogasses, hi són molt presents, n’hi de moltes varietats, cada casa té les seves especialitats i preferències. Estan fets amb una base de massa de pa, dolça o salada, oberta o tapada, coberta de verdures, cuites o crues, o de fruites i cuits al forn, Són presents a totes les cuines de la conca mediterrània.

La coca de codonys està feta amb la massa de coca dolça que s’ha utilitzat a casa nostra sempre, l’hem heretada de l’àvia, la mare feia sempre aquesta massa per a les coques, per a les mones i per a les farinoses, nosaltres també.

Ingredients per a la coca:

• 1 ou ( pesa aproximadament 55 grams, serà el pes de referència per a la resta d’ingredients)
• 55 grams d’oli d’oliva
• 55 de sucre
• 110 grams d’aigua tèbia
• 300 grams de farina de força o de la normal, aproximadament, de vegades cal afegir-hi una mica més
• 15 grams de llevat de forner fresc
• 3 codonys de bona mida
• 150 grams de sucre per ensucrar la coca
• 150 cl. d’oli d’oliva per a banyar-la per sobre

Procediment:

Preparem els codonys:
Posem una cassola al foc amb aigua suficient per a cobrir-los.
Netegem els codonys sota l’aigua amb un raspallet per a treure’ls el borrissol.
Quan bull l’aigua, hi posem els codonys a bullir. Mantenim la cassola tapada i el foc fortet 3/4 minuts fins que repren l’ebullició, llavors el baixem al mínim.
Han de bullir com a mínim una hora per a que quedin cuits. Comprova la cocció amb un escuradents, si entra a la carn fàcilment, estan cuits, si no, deixa’ls al foc uns minuts addicionals.
Els codonys suren a l’aigua, a mitja cocció, pasa la part de dalt a sota.

Una vegada cuits, els treiem de l’aigua amb cura, estan tendres i se’ns poden trencar.
Tan bon punt estan freds, els partim em quatre gallos de la flor al pessó, de cada quart fem tres o quatre gallos, li treiem el cor i les llavors i els disposem en un plat preparats per a posar-los sobre la massa quan la fermentació estigui feta.

Fem la massa:
Per a fer la massa, utilitzem el mateix procediment del pa de pagès sense amassar.

Fem la massa:
Dins un bol hi posem l’aigua i el llevat
Barregem l’aigua amb el llevat fins que es dissolgui completament
Incorporem l’ou, el sucre i l’oli, remenem bé
Hi afegim la farina, ho barregem ben barrejat, fins aconseguir una boleta com la que ens mostra la imatge anterior
Tapem el bol amb un plat i deixem reposar la massa, entre uns 20 minuts i una hora, així el gluten es podrà desenvolupar i proporcionar estructura i sabor a la coca.
A Com fer a casa un pa de pagès sense amassar trobaràs les pautes per a aconseguir una massa fantàstica..

El vídeo següent et mostra una manera de treballar la massa sense amassar, el plegat francès. Adopta la que t’agradi més, totes dues, la publicada al pa sense amassar i la del vídeo que segueix, donen molt bon resultat.

Tan bon punt fem les 5 tandes de plegats, és el moment de fer el darrer plegat a la massa de la coca i disposar-la per a que fermenti.
Una altra manera de treballar la massa: Dipositem la massa sobre el banc de cuina, l’escampem i la pleguem sobre ella mateixa com si fos un mocador, recollint-li les 4 puntes cap al centre, li donem la volta posant les puntes del plecs a la part de sota, repetim aquests plecs 4 o 5 vegades deixant almenys uns 5 minuts entre un plegat i el següent, fet això, directament la posem sobre la llauna. Per facilitar-nos la manipulació de massa, ens posem unes gotes d’oli a les mans i al banc o un polsim de farina, com mostra la foto.

Preparem la llauna del forn on courem el coc, la folrem amb el paper de forn, i sobre el paper de forn escampem la massa fins cobrir tota la llauna.
Estirem la massa del coc, posem la boleta de massa al centre de la llauna i unes gotetes d’oli a sobre per facilitar-ne la manipulació, pressionant del centre cap a les vores, hi ha un moment en que, per molt que l’estirem, la massa torna a la posició inicial, llavors la deixem descansar un parell de minuts i reprenem l’estirament de la massa.

L’estirem fins distribuir-la per tota la llauna i li fem unes voretes per a que el suc dels codonys es mantingui sobre la massa de la coca.
Deixem llevar la massa estirada i tapada durant una hora, com a mínim, fins que ens dobli el volum. Hem utilitzat una llauna idèntica per tapar la massa mentre fa el llevat per a evitar que ens faci crosta en assecar-se.

El procés de fermentació genera que la massa faci butllofetes d’aire al seu interior, les podem apreciar a la foto anterior.
En deixar fermentar la massa, ens ha fet uns ulls grans, li donen flonjor i fan que la coca sigui més lleugera; respectar el temps de fermentació té premi, una coca deliciosa!

Acabat de la coca:
Quan la massa ha fermentat, disposem els gallos de codony sobre la massa, ben distribuits, que cobreixin tota la massa.
L’ensucrem generosament, el codonys són lleugerament àcids i els agrada el sucre.
Un bon raig d’oli d’oliva per a banyar-la per sobre, utilitzar el setrill t’ajudarà a distribuir l’oli divinament.

Cocció:
Preescalfem el forn a 200ºC i amb turbo
El forn necessita un temps per arribar a 200ºC, el de casa necessita uns 15 minuts, l’engego abans de fer l’acabat de la coca; així tan bon punt està la coca guarnida, l’enfornem.
Enfornem, posem la llauna a mitja altura del forn ens faciltarà la cocció per dalt i per baix.
Si el forn de casa et cou la coca massa per la part de sota, posant una llauna buida al forn per sota del nivell on has posat la coca a coure, uniformarà la cocció.
La mantenim en aquesta temperatura 15/20 minuts.
Si la fruita ha quedat poc daurada, uns minuts del gratinador la dauraran i la faran més abellidora

Aquest ha estat el resultat, una coca de codonys divina!

Potser també t’interessin els 12 secrets per fer un bon pa de pagès a casa (+ vídeo) i Com fer un bon pa de pagès a casa en cassola.

T’animem a que facis coques, cocs i pa a casa.
Et quedaran boníssims!.
Bon profit!

Aprofitem per convidar-te a visitar les entrades dedicades a coques i pans
Per saber-ne més, visita Cuinem!