Falàfels de llenties germinades, una adaptació de la recepta dels falàfels de cigrons germinats; cuits al forn, són més saludables que fregits i menys treballosos i baixos en carbohidrats.
Ingredients:
- 250 grams de llenties seques, les tenim 24 hores en remull, i les germinem, obtenim 500 grams de llenties germinades.
- 100cc d’oli d’oliva verge extra
- 4 cullerades soperes de tahina opcionals
- 1 all porro complet, les fulles verdes també les hi posem
- 4 grans d’all
- Un parell de pastanagues cuites al vapor
- 1 cullerada de postres de bicarbonat
- 250cc de fulles de julivert, un bon manat
- 1 cullerada de postres de comí molt
- 1 cullerada de cafè de pebre negre molt
- 1 cullerada de cafè de sal
- 2 ous batuts com per fer truita
- 4 cullerades soperes acormullades de pa ratllat
Procediment:
Per germinar les llenties, les tenim en remull amb aigua 24 hores, fem 2 o 3 canvis de l’aigua.
Acabat el remull, esbandides i escorregudes, les posem dins un pot de vidre cap per avall tapat amb una gasseta fixada amb una goma per a que dreni l’aigua sobre una tasseta per a que ens preservi la humitat, com mostra la primera fotografia, les esbandim un parell de cops.
Tapem el pot amb un drap fosc per protegir-les de la llum i accelerar-ne la germinació.
Les pautes són les mateixes que per germinar l’arròs integral. El procés de germinació va més o menys ràpid dependent de la temperatura ambient.
Sabràs que han germinat, quan vegis que han tret la denteta del grill.
A Els germinats: collita pròpia hi ha les indicacions generals per fer germinats.
Per fer la massa dels falàfels utilitzem la picadora
Prèviament hem batut els ous com per fer truita.
Piquem, per tandes, part del porro, de les fulles de julivert, dels alls, de les llenties i una mica dels ous batuts..
En tenir tota la massa picada, és el moment d’afegir-hi l’oli, la tahina opcional, el comí, el pebre negre, la sal i el bicarbonat, ho barregem tot, ben barrejat.
Les pastanagues les hi afegim al final, estan cuites al vapor, així ens quedaran més senceretes.
Hi afegim el pa ratllat, a poc a poc; necessitem una textura cremosa. La quantitat de pa ratllat pot variar; amb aquestes proporcions, 4 cullerades soperes acormullades li donen el cos que necessitem per formar els falàfels i que es mantinguin en coure’s.
Per formar els falàfels utilitzem dues culleres soperes, convé que siguin idèntiques, o al menys que tinguin una mateixa forma, i ho fem com ens mostra el vídeo següent:
Preparem la llauna amb un un full antiadherent, o amb paper de forn, i disposem els falàfels a sobre, a una distància entre ells, ja que creixen una mica en coure’s.
Cocció:
Enfornem amb el forn calent a 180ºC, amb calor a dalt i a baix, i els coem durant 15 minuts.
Passat aquest temps, els deixem 10 minuts addicionals a la mateixa temperatura amb el mode gratinador. D’aquesta forma aconseguim que es daurin per dalt sense haver-los de girar.
Esperem que es refredin una mica per treure’ls de la llauna, quan estan calents estan molt tendres i es trenquen.
Conservació:
Una vegada freds, els poden conservar a la nevera o al congelador dins una carmanyola ben tancada.
Variacions:
Podem fer els falàfels amb la llegum remullada o germinada.
Podem variar el llegum i fer-ne de mongetes, de pèsols, de faves o de cigrons; mantenint les proporcions dels altres ingredients i l’especiat o fent variacions de les verdures i de les espècies al teu gust.
La foto anterior mostra els ingredients per fer falàfels amb pèsols germinats. Aquí pots veure el pot de vidre utilitzat per germinar els pèsols, col·locat a sobre d’una tasseta per facilitar el drenatge i preservar la humitat del llegum
Per escalfar els falàfels, una paella tapada a foc mínim és la millor opció, a la vitroceràmica uns 15 minuts al punt 2 si els falàfels estan a temperatura ambient són suficients, és més sostenible que escalfar-los al forn. Si els falàfels estan freds de la nevera, o del congelador, necessiten més temps per escalfar-se.
T’animem a que provis de fer-los a casa.
Et quedaran boníssims.
Bon profit!
Anima’t a participar a la propera sessió de cuina en colla, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!
Cuinem! 