Aquest coc és el que feia la mare a casa, era el predilecte del pare.
La gràcia d’aquest coc li ve del sofregit que, en confitar-se els alls i les tomaques, amoroseixen els primentons divinament.
Ingredients per al sofregit:
- 1 kg de primentons roijos
- 1 primentó verd
- 3 tomaques de penjar, poden ser d’una altra varietat i madures, uns 150 grams
- 4 grans d’all
- Oli d’oliva verge extra
Per a la base del coc emprarem la recepta de massa per fer un coc salat.
Procediment per fer el sofregit:
Començarem fent el sofregit, per distribuir-lo sobre la massa del coc necessitem que estigui a temperatura ambient.
- Pelem els alls i els tallem a trossets
- Posem l’olla al foc amb l’oli d’oliva, unes 8 cullerades soperes
- Hi afegim els alls
- Mentre els alls es van rossint, netegem els primentons, els traurem el peduncle i les llavors
- Fem tires de primentó com mostra la imatge anterior
- Tan bon punt els alls estan lleugerament daurats, hi afegim les tires de primentó
- Tapem amb una tapadora parcialment, que deixi anar part del vapor
- Els posem a foc viu
- Utilitzem un ratllador per ratllar la tomaca
- Anem remenat el primentó de tant en tant, necessitem que estigui mig cuit, s’acabarà de coure al forn, amb uns 10 minuts de foc vivet el tindrem al punt
- Hi afegim les tomaques, remenem i deixem la cassola destapada
- Sofregim les tomaques remenem sovint
- L’oli que va deixant anar la tomaca ens indica que la tomaca està prou confitada per donar-li al coc el sabor que ens interessa
- Apaguem el foc i retirem la cassola del foc per a que es refredi
- Ens interessa tenir les verdures a temperatura ambient per distribuir-les sobre el massa
- Posem les tires de primentó una a tocar de l’altra amb la pell a la part de sobre fins cobrir completament tota la base del coc, deixarem les voretes netes
- El suc de la tomaca i l’oli del sofregit el repartim per tot el coc
- Amb el forn preescalfat a 180ºC enfornem el coc i el mantenim durant 30 minuts, si amb aquest temps de cocció les voretes estan molt blanquetes, li donem 5 minuts addicionals amb el mode gratinador.
En deixar fermentar la massa, ens ha fet uns ulls grans, li donen flonjor i fan que el coc sigui més lleuger; respectar el temps de fermentació té premi, un coc deliciós!
Si el coc és molt gran, podem fer porcions i desar-les dins una carmanyola tapada a la nevera, s’hi conserva molt bé 3 o 4 dies
Per escalfar-lo, utilitzar una paella tapada a foc mínim és la millor opció, a la vitroceràmica uns 15 minuts al punt 2 si el coc està a temperatura ambient són suficients; la base queda cruixent i és més sostenible que escalfar-lo al forn. Si el coc està fred de la nevera, o del congelador, necessitarà més temps per escalfar-se.
Una variant: quan el coc ja està calent, posar uns trossets de formatge al teu gust i esperar que es fonguin.
Potser també t’interessin els 12 secrets per fer un bon pa de pagès a casa (+ vídeo) i Com fer un bon pa de pagès a casa en cassola.
T’animem a que facis cocs a casa.
Et quedaran boníssims!.
Bon profit!
Aprofitem per convidar-te a participar a la propera sessió de cuina en colla, on cuinem plats boníssims, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!
Cuinem! 