Pa de remolatxa, de somni!

El pa m’encisa, me meravella! Fer pa és una satisfacció. Viure com es transforma en llevar, en coure’s i sentir l’aroma del pa acabat de fer és un regal.
Aquests panets de remolatxa són de somni, el color de la crosta i de la molla, la textura, l’aroma…

Pa de remolatxa, l'ull del pa
Pa de remolatxa, l’ull del pa

La recepta que presentem està basada en The power of chemistry: red beet Sourdough amb algunes modificacions, no hi posem sal, hem optat pel suc de llimona; per fer el plegat de la massa, la fermentació i la cocció,  seguim les pautes publicades a Com fer a casa un pa de pagès sense amassar.

Ingredients:
– 180 grams de farina de força
– 20 grams de farina integral
– 80 grams de remolatxa cuita al vapor feta puré
– Suc de mitja llimona, 4 cullerades soperes
– 5 grams de llevat de forner fresc, o la meitat si és llevat liofilitzat
– 85 grams d’aigua
– No hi posem sal

Com que cada farina és diferent, la quantitat d’aigua pot variar; la massa ens interessa toveta, ni massa ni poc. Reservem una part de l’aigua, 3 o 4 cullerades soperes, per afegir-la al final si considerem que la massa la necessita tota.

Connectem el forn amb l’antelació suficient per tenir-lo a 220ºC quan necessitem enfornar el pa, hi posem, en connectar-lo, una cassoleta amb aigua per a que ens faci vapor durant la cocció.

Procediment:

Pa de pagès, l'aigua i el llevat
Barregem l’aigua i el llevat
  • Dins un bol hi posem l’aigua i el llevat
  • Barregem l’aigua amb el llevat fins que es dissolgui completament
  • Reservem 3 o 4 cullerades soperes d’aigua amb llevat per afegir-les al final si ens cal hidratar més la massa
  • Pelem les remolatxes i les fem puré
  • Incorporem el suc de llimona al puré de remolatxa
  • Barregem l’aigua amb el llevat amb la remolatxa i el suc de llimona
  • Incorporem tota la farina al bol
La massa del pa de remolatxa
La massa del pa de remolatxa
  • Barregem la farina, amb l’aigua, el llevat, la remolatxa i la llimona i fem una boleta, ens ajudem amb una cullera o amb una llengüeta
  • Si ens sembla que està poc toveta, li afegim tota o part de l’aigua que ens hem reservat i la incorporem a la massa
  • Tapem el bol amb un plat i deixem reposar la massa, entre uns 20 minuts i una hora, així el gluten es podrà desenvolupar i proporcionar estructura i sabor al pa
  • Acabat el temps de repòs iniciem les tandes de plegat.
  • Per plegar la massa podem-ho dins la palangana, com mostra el vídeo següent:
  • O podem plegar-la sobre el banc de cuina, que ens donarà més joc per estirar les fibres de gluten com mostra el vídeo següent:
  • Per evitar que, en plegar la massa, se’ns enganxi a les mans, mullem-nos-les amb una mica d’aigua o untem-nos les amb un rajolí d’oli.
  • Farem 5 tandes de plegats a intervals de 10 minuts, fem un plegat i deixem descansar la massa tapada, a temperatura ambient, 10 minuts abans de fer el següent de plegat. Si és estiu i fa molta calor, podem reduir a 5 minuts l’interval entre plegats.
  • Una vegada fetes les 5 tandes de plegats, és el moment de fer el darrer plegat a la massa del pa i disposar-la per a que fermenti.
  • En aquest darrer plegat ens interessa que les puntes dels plecs quedin a la part superior, com mostra el vídeo, ens facilitarà que el pa tingui tensió en coure’s.
  • Amb aquesta quantitat de massa, farem dos panets. Triarem dos bols ajustats a la mida que farà la massa una vegada hagi fermentat, calculem que triplicarà el seu volum inicial; ens ajudarà a transferir la massa a la superfície de cocció i al forn preservant l’estructura que li ha donat la fermentació.
  • Deixem fermentar les masses dels panets dins dels bols tapats fins que tripliquin el seu volum, en aquest cas van necessitar 2 hores, la temperatura que teníem a casa era de 24ºC. En funció de la temperatura ambient, la fermentació requerirà un temps diferent; si fa més fred, anirà més lenta
  • Transferim la massa del bol a una superfície rígida, folrada amb paper de forn, per mantenir, en enfornar-lo, l’estructura que el fermentat ha desenvolupat, com mostra el vídeo anterior.
  • Els ruixem amb aigua
  • Els fem uns talls per ajudar-los a esclatar en coure’s, com pots veure la fotografia següent:
Panets de remolatxa al forn
Panets de remolatxa al forn

Cocció:

  • Els enfornarem a 220ºC
  • L’aigua de la cassoleta ens proporciona vapor durant la cocció amb seguretat
  • Disposarem els panets sobre la llauna de forn calenta, o sobre la placa de forn calenta com la que mostra la imatge anterior
  • Hem utilitzat un disc d’alumini per transferir-lo del banc de treball al forn.
  • Els mantindrem coent 15 minuts a 220ºC
  • Transcorreguts aquests 15 minuts, passem la temperatura a 180ºC i continuem la cocció durant 60 minuts més
  • Apaguem el forn
  • Retirem el recipient amb l’aigua
  • Deixem els panets dins el forn apagat, que es vagin refredant uns 30 minuts més, així la molla ens quedarà ben cuita.
Panets de remolatxa
Panets de remolatxa cuits

En treure’ls del forn, els deixem sobre una reixeta per evitar que la suor que fan els humitegi.
Si esperem a llescar-los a l’endemà, la molla encara estarà millor. Per facilitar-nos el llescat, els deixem dormir dins una carmanyola o una cassola tapada, així la crosta es deixarà llescar millor.

Amb 200 grams de farina total vam fer aquests dos panets tan bufons!

Conservar el pa de remolatxa dins una cassola mal tapada
Conservar el pa de remolatxa dins una cassola mal tapada

Pots conservar-los en bones condicions diversos dies, deixant-los dins una cassola mal tapada per a respirin. També pots optar per llescar-los tots dos i congelar les llesques dins una carmanyola.

Potser també t’interessin els 12 secrets per fer un bon pa de pagès a casa (+ vídeo) i Com fer a casa un pa de pagès sense amassar.

T’animem a que en facis a casa.
Et quedarà boníssim!.
Bon profit!

Aprofitem per convidar-te a participar a la propera sessió de cuina en colla, on cuinem plats boníssims, hi tens les portes obertes!
Per saber-ne més, visita Cuinem!

L'has cuinat? Com t'ha anat? Algun dubte?

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s